Puro coco

Útil para la cocina salada o para la repostería. Así de dúctil es esta fruta muy utilizada en la comida oriental que sirve tanto para apanar pescados o carnes, preparar exquisitas bolitas dulces o armar un trago para las tardes de verano.

por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
Fotografía(s) por:
Comentarios: 0

Fotos: Alejandra González / Producción: Carolina Nicoletti

Corvina con costra de coco con arroz y champiñones

Ingredientes (para 6 personas).
1.200 g de filete de corvina
300 g de coco rallado
50 g de pan de molde
30 g de mantequilla
50 ml de crema de leche
800 g de arroz basmati
20 g de almendras tostadas
½ paquete de cilantro
2 bandejas de champiñones
50 ml de vino blanco
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Preparación.
Cortar el filete de corvina en trozos de 200 gramos. Reservar. En un bol agregar la crema de leche, el pan rallado, el coco y la mantequilla. Mezclar todo hasta que se forme una masa y condimentar con sal y pimienta. Uslerear la masa y cortar un rectángulo de la misma medida que el trozo de corvina. Reservar en el refrigerador. Cocinar el arroz basmati como si fuese arroz graneado; una vez listo mezclar con las almendras tostadas y el cilantro cortado en tiras finas. Picar los champiñones en tiras y el ajo en cortes muy pequeños. Agregar aceite de oliva en una sartén, comenzar a saltear, condimentar con sal y pimienta. Reservar. Condimentar los trozos de pescado con sal y pimienta; luego colocar los rectángulos de la masa refrigerada sobre el filete de corvina. En la base de una budinera añadir un poco de aceite de oliva y poner los filetes. Llevar al horno a una temperatura de 180° durante 7 minutos. Para el armado colocar en el plato una base de arroz, poner sobre este el pescado con costra de coco y distribuir el salteado de champiñones por los costados.

Sopa tai con leche de coco

Ingredientes (para 6 personas).
400 g de pechuga de pollo
1 l de caldo de ave
2 hojas kaffir lime
1 lemongrass
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de pasta curry verde
2 tazas de fideos de arroz cocido
15 cc de salsa de pescado
2 latas de leche de coco
1 bandeja de champiñones Shiitake
1 paquete de cilantro
1 cebolla
1 cucharadita de jengibre y otra de ajo.

Preparación.
Picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Calentar el aceite en una olla y agregar la pasta de curry verde y los ingredientes anteriores y freír bien, sin dar color. Apagar con la salsa de pescado y la leche de coco. Agregar las hojas de kaffir y el lemongrass machacados y después el caldo de ave. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos. Mientras, cortar el pollo en cubos. Luego de 20 minutos filtrar la sopa y cocinar el pollo dentro la sopa. Laminar los champiñones y agregar a la sopa. Cocinar por 5 minutos más. Servir la sopa con unos pocos fideos de arroz en cada plato y hojitas de cilantro.

Cocadas

Ingredientes (50 unidades).
200 g de coco rallado
1 kg de manjar
500 g de galletas de vino Vainilla y mantequilla.

Preparación.
Moler las galletas en un bol y añadir poco a poco el manjar hasta formar una masa. Asegurarse de que la masa no quede seca, pero que tampoco quede muy pegada. Antes de formar bolitas enfriar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Hacer bolitas pequeñas y pasar por el coco rallado. También se puede mezclar con mostacillas de colores o de chocolate. Dejar enfriar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir.

Piña colada

Ingredientes:
1 taza de piña
1/2 taza de ron blanco
1 taza de leche de coco
1 taza de hielo en cubos.
Azúcar a gusto.

Preparación:
Pelar y cortar la piña en trozos. Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la piña y el hielo estén bien triturados. Servir en una copa y decorar con una rodaja de piña.

TODOS LOS BENEFICIOS Y USOS DEL COCO

El coco es un producto muy utilizado especialmente en la cocina oriental. Puede ser usado en distintas formas, ya sea rallado o deshidratado, en manteca de coco, aceite, leche o crema. La gracia es que estos productos se pueden utilizar tal cual, tanto en la cocina salada como en la repostería. El fruto se consume como fruta fresca, el coco rallado se emplea para la elaboración de helados, pasteles o tartas; también en algunos países se destina para apanar diversos alimentos como pescados, camarones, ostiones y carnes. De la pulpa secada al sol se obtiene el aceite de coco, que se usa como alimento y también para la elaboración de productos cosméticos y corporales. El agua de coco envasada hoy representa uno de los mercados más interesante tanto en Asia como en Europa y Estados Unidos; esta agua es muy beneficiosa, ya que contiene proteínas, carbohidratos, grasa, hierro, calcio, fósforo, silicio, magnesio, cloro, potasio, azufre, sustancias fosforadas y vitaminas B1, B2, B6, B3 y C. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que esta se obtiene exprimiendo la pulpa, y el agua se encuentra en su interior, de forma natural.

David Seeman Chef instructor IP Culinary

Gracias por leer este artículo. Si quieres puedes dejar un comentario, estos son siempre leidos y bien apreciados.
También puedes compartir esta información utilizando los siguientes servicios:

Subir

#{message}

por: #{author}

#{date}

Consorcio Periodístico de Chile S.A. Derechos reservados
Se prohíbe expresamente la reproducción o copia de los contenidos de este sitio sin el expreso consentimiento de Consorcio Periodístico de Chile S.A.
¿Necesita Información Comercial? ¿Desea Contactarse con el Área Editorial? >Términos y condiciones de uso >Política de Privacidad

Mujer