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Timbales

Una preparación rica pero también bonita. Esa es la fórmula de los  timbales. Se pueden hacer dulces o salados y hay distintas formas de presentarlos. ¿Una lágrima? ¿Un cuadrado? ¿Un triángulo?  Solo hay que usar la imaginación. 
  • por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
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Fotos: Alejandra González / Producción: Carolina Nicoletti

Timbal de cous cous con camarones

Ingredientes (para 6 personas):
- 1 caja de cous cous
- 4 tomates
- 2 paltas
- 30 camarones grandes cocidos
- ½ paquete de cilantro
- 1 cebolla grande
- 1  paquete de mix de lechugas
- 100 g de mayonesa
- 50 ml de jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:  
Pique el tomate en cuadrados. La cebolla, las paltas y el cilantro hay que picarlos en tiras muy finas. Reserve. Hidrate el cous cous en agua tibia condimentada con sal y pimienta (también lo puede reemplazar por un caldo de verduras). Cubra hasta el borde, envuelva en papel alusa y deje reposar por 10 minutos. Luego remueva el cous cous hasta que los granos queden aireados, mézclelo con los tomates y las paltas, y agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve. Pique la mitad de los camarones y mézclelos con la cebolla, el cilantro, la mayonesa y el jugo de limón. Condimente con sal y pimienta. Reserve. Condimente el mix de lechugas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve. Monte en un plato cuadrado de la siguiente manera: en la base del timbal coloque el cous cous, sobre este ponga la mezcla de camarones y decore con el mix de lechugas.

Dulzura de naranja

Ingredientes (para 6 personas):
Para el flan frío de naranjas:
- 500 cc jugo de naranja
- 1 limón
- 110 g de azúcar
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz
- 6 cucharadas de leche evaporada
Para la salsa de frambuesa:
- 360 g de arándanos frescos o  congelados
- 65 g de azúcar granulada
- 10 cc de jugo de limón
- 5 cc de agua
- 10 g de mantequilla sin sal
Para los adornos:
- 1 mango
- 2 naranjas
- 100 g de frambuesa
- 100 g de arándanos
- 4 mitades de duraznos en conserva

Preparación:
Flan de naranja: Forrar un timbal por dentro con una tira plástica y por fuera con film plástico. Reservar. En un bol disolver la fécula de maíz en 6 cucharadas de jugo. Aparte, mezclar en una olla el jugo de naranjas con algunas gotas de jugo de limón y leche evaporada. Llevar a fuego directo hasta que rompa el hervor. Incorporar la fécula de maíz sin dejar de revolver y cocinar por 1 minuto. Retirar y verter en el timbal. Refrigerar hasta cuajar.
Salsa de frambuesa: En una sartén u olla colocar los arándanos, el azúcar y el jugo de limón y cocinar a fuego medio. Revolver hasta que las frambuesas se ablanden y desprendan su jugo. Filtrar y reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Retirar del fuego.
Armado: Desmoldar el flan en un plato. Pelar y cortar el mango en tajadas pequeñas. Lavar y pelar bien, sin que queden restos de cáscara. Colocar la fruta sobre el flan, agregar la salsa y decorar con más fruta.

Timbal agridulce con queso fresco

Ingredientes (para 6 personas):
- 2 peras
- 2 manzanas
- 1 paquete de quesillo
- 2 paltas
- 2 tomates
- 1 paquete de berro fresco
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y  pimienta
   
Preparación:
Pique el tomate y la palta en cuadrados pequeños y ralle las manzanas y las peras. En un bol coloque todos los ingredientes y  condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Deje reposar por 10 minutos. Corte el queso fresco en láminas y reserve. Para el armado ponga en la base de un timbal la mezcla sin líquido, coloque sobre el plato las láminas de queso fresco y ubique los berros frescos a un costado.

Improvisar un timbal

Para improvisar un timbal podemos usar varias alternativas. Una de ellas es un tubo de PVC, el que debe ser bien lavado; el diámetro y el alto son a gusto de cada uno. Otra opción es un vaso plástico, al que se le corta la parte de abajo, la que también puede ser usada. Para conseguir otra forma original podemos acudir a una mica: la cortamos de la forma que queramos, la doblamos y luego la pegamos. Podemos hacer una lágrima, un cuadrado o un triángulo. Solo hay que imaginar las formas.

Para que no se desarme el timbal

Para realizar un timbal exitoso los productos siempre deben estar rallados o cortados muy pequeños, mientras que los granos cocidos los podemos usar tal cual. Es fundamental contar con una base que ayude a ligar; los que nunca fallan son la palta molida, la mayonesa o los vegetales con sobrecocción. No debemos abusar de los líquidos al momento de condimentar, ya que cuando hay exceso no se ligan bien. Antes de armar el timbal es importante pasar un poco de aceite en la parte interior del molde. La idea es que cuando rellene el timbal primero coloque los ingredientes sólidos y sobre estos los más húmedos. Así es más fácil retirarlo y se evita que se desarme.

Luciano Gómez, Chef instructor IP Culinary

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