Panes dulces

Nada más típico de la temporada de playas que el pan de huevo. Estas masas dulces de sencilla preparación y con un toque gourmet pueden ser una gran alternativa para calmar el hambre a media tarde, en la mesa o bajo el sol.

por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
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Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti

Pan de miel y lavanda

Ingredientes (para 4-6 personas):
- 250 ml de leche entera
- 15 g de levadura (idealmente fresca)
- 500 g de harina sin polvos de hornear
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g de miel de abeja
- 10 g de sal
- 2 huevos
- 1 cucharadita colmada de semillas de lavanda, frescas y secas
- 50 g de semillas de amapola
- Pincel de cocina

Preparación:
En una olla, entibie la leche junto con la miel. En un bol ponga la harina y mézclela con las semillas de lavanda. Espolvoree sal alrededor y ponga la levadura en el centro. Agregue de a poco la mantequilla ablandada, la leche y por último los huevos. Amase hasta formar una masa homogénea que no se pegue en los dedos. Con las manos arme pelotas de aproximadamente 70 g cada una, moje levemente la superficie y adhiera las semillas de amapola. Luego, forme figuras a gusto, como las de la foto. Precaliente el horno a 220 °C. Enmantequille la lata del horno, cúbrala con un paño humedecido y distribuya los panes. Hornee por 10 a 15 minutos. Mientras, derrita la miel en una olla a fuego bajo. Retire los panes del horno, pincele con miel, espolvoree con semillas de amapola y deje enfriar.

Rosca de naranja, pasas, avellanas y nueces

Ingredientes (para 4 - 6 personas):
- 35 g de levadura fresca
- 50 cc de leche tibia
- 2 huevos
- 125 g de azúcar granulada
- 15 g de ralladura de naranja
- 100 cc de jugo de naranja
- 500 g de harina sin polvos de hornear
- 2 g de sal fina
- 85 g de mantequilla ablandada
- 50 g de naranjas confitadas en tiras
- 50 g de nueces picadas
- 50 g de almendras picadas
- 50 g de avellanas picadas

Preparación:
En un bol, diluya la levadura en leche con 5 g de azúcar. Disuelva bien y dejar reposar durante 10 minutos en lugar cálido. En otro bol ponga los huevos, azúcar, ralladura y jugo de naranja. Mezcle con cuchara de palo y agregue la levadura con leche. Incorpore de a poco la mantequilla ablandada, la harina y la sal. Revuelva y luego incorpore las naranjas confitadas y los frutos secos picados. Forme un ovillo grande de masa y deje reposar hasta que doble su volumen.
Divida la masa en tres partes. Haga tres rollos y forme una trenza con ellos, unida por los extremos. Póngala sobre una lata enmantequillada, deje reposar por una hora y luego lleve al horno a temperatura media-alta (170 °C) por 30 minutos. Retire y deje enfriar. Si lo desea, espolvoree con almendras, nueces y naranjas confitadas. También se pueden bañar con chocolate fundido.

Danesas

Ingredientes (para 4-6 personas):
- 500 g de harina sin polvos de hornear
- 30 g de levadura fresca , 2 huevos
- 100 g de mantequilla ablandada
- 50 a 80 g de azúcar, ralladura de 1 limón
- 200 cc de leche tibia
- 50 g de fruta confitada picada
- 50 g de pasas Corinto
- 50 g de nueces picadas
- 100 g de mermelada de damasco o durazno, filtrada
- 50 cc de ron, 1 pizca de sal
- Papel aluminio

Preparación:
En un bol, ponga la harina en forma de volcán. Espolvoree la sal alrededor. Agregue la levadura y azúcar y luego incorpore de a poco la leche, la mantequilla, los huevos y la ralladura de limón. Amase hasta formar una masa blanda y homogénea que no se pegue en los dedos. Forme un ovillo de masa, tape con un paño húmedo y deje reposar durante 10 minutos. En un bol, mezcle las frutas, pasas y nueces con la mermelada y el ron. Sobre una superficie plana enharinada, estire la masa. Con la ayuda de una espátula, haga un rectángulo. Distribuya las frutas sobre la masa, dejando un margen de 1 cm. Luego enrolle en forma de brazo de reina, cuidando de que quede bien apretado. Envuelva en papel de aluminio y congele por al menos 30 minutos. Retire, corte en trozos, coloque en una bandeja de horno enmantequillada y deje fermentar por una hora o hasta que la masa haya doblado su volumen. Hornee a temperatura alta (220 °C) por 15 minutos.

Con endulzantes

Cuando reemplazamos el azúcar por endulzantes artificiales es posible que el producto resultante sea seco, de textura dura, que no duplique mucho el volumen y además tenga un color grisáceo. Los pasteles, las galletas dulces y los merengues dependen de grandes cantidades de azúcar para lograr sus características de terminación y firmeza. Por esto no se debe reemplazar más de 2 tazas de azúcar con un endulzante artificial en este tipo de productos. Salvo en el caso de la sucralosa, cuya equivalencia con el azúcar es 1 a 1, conviene ir probando los demás endulzantes y siempre fijarse en la etiqueta, ya que solamente algunos son aptos para hornear. Las recetas con las que siempre se irá a la segura con el reemplazo son las bebidas, los postres helados, los rellenos de kúchenes fríos, las salsas y las gelatinas.

Pan de huevo chileno

Analizando y comparando recetas, y con la poca información que existe acerca del típico pan de huevo chileno, he llegado a la conclusión de que es una variación chilena del brioche francés, de fabricación artesanal. Esta receta del pancito redondo, hecho con harina, azúcar, leche, huevos, mantequilla y polvos de hornear o levadura, se consume desde hace años en la tradicional 'once', adaptación de la costumbre inglesa de tomar té a las cinco de la tarde, junto a masitas dulces y scones. En las mesas chilenas este hábito tiene más de picardía y abundancia, ya que no se sirven solo dulces bocaditos; también suelen estar presentes crujientes y calentitas marraquetas con mantequilla y palta o huevos revueltos, todo repartido en una mesa con calóricos dulcecitos (mantecados, conejos, cocadas, berlines con manjar, etc.). Se dice que la costumbre de llamar a este hábito 'la once' tiene su origen en un grupo de abuelas que se reunían alrededor de un brasero a tomar mate y, para calentar el cuerpo y mejorar la circulación de la sangre, le agregaban un chorrito de aguardiente. Como esto no era muy bien visto a su edad, la clave para que sus maridos no descubrieran el gran secreto era hablar de 'las once', refiriéndose a las once letras que tiene el fuerte destilado.

Milena Vallejos
Chef Instructor IP Culinary

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