Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti
AL CHOCOLATE CON TUTTI FRUTTI
Ingredientes (para 6 personas).
Para el conejo:
6 piernas traseras de conejo
100 g de chocolate amargo picado
1 l de vino tinto, 4 hojas de laurel
1 cebolla, 1 zanahoria
1 cucharadita de pimienta negra entera
Aceite de oliva, maicena
Sal y pimienta a gusto
Para el tutti frutti:
100 g de manzanas deshidratadas
100 g de ciruelas deshidratadas, 100 g de damascos turcos
100 g de higos deshidratados
250 cc de vino blanco, 200 g de azúcar
1 ramita de canela, 1 vaina de vainilla
PREPARACION
El día anterior, corte la cebolla y la zanahoria en cubos de 2 cm. Ponga estas verduras en una fuente extendida, junto con el laurel, pimienta negra y vino tinto. Introduzca las piernas de conejo y marine por un mínimo de 12 horas.
Al día siguiente, saque la carne de la marinada, seque bien con toalla de papel, salpimiente y reserve. Caliente una sartén con aceite de oliva a fuego medio, dore las piernas por ambos lados y luego traslade a una olla. Agregue la marinada con todos sus ingredientes y cocine hasta que hierva. Baje el fuego y cocine una hora más o hasta que la carne esté blanda. Retire el conejo de la olla y vuelva a cocinar el líquido de cocción hasta que hierva. Agregue el chocolate amargo y revuelva bien, hasta que se derrita por completo. Si es necesario, espese la salsa con un poco de maicena y vuelva a colocar el conejo en la olla. Reserve hasta servir.
Prepare el tutti frutti. Junte todos los frutos en una olla. Agregue el azúcar y vino blanco. Cubra con agua hasta tapar completamente la fruta. Incorpore la canela y la vainilla y cocine a fuego medio hasta que comience a hervir; luego baje el fuego y cocine hasta que las frutas estén blandas. Finalmente agregue un poco de maicena para espesar, hasta obtener la consistencia de una salsa.
sirva el conejo al chocolate con el tutti frutti caliente o tibio.
A LA CAZADORA
Ingredientes (para 2 personas).
1 conejo, 100 g de tocino picado
250 g de champiñones en cuartos
1 cebolla en cubos pequeños
1 diente de ajo, 40 cc de coñac
½ litro de caldo de ave, 50 cc de aceite de oliva
150 cc de vino blanco, 50 cc de salsa de tomate
4 rebanadas de pan
1 taza de harina sin polvos de hornear
Perejil, tomillo, estragón seco
Pimienta en grano y sal
PREPARACION
Troce el conejo. Sazone y pase por harina. En una sartén con aceite de oliva, dore la carne hasta que se selle por todos sus lados. Reserve.
En una olla, saltee el tocino, la cebolla y el ajo hasta dorar. Luego coloque los trozos de conejo, vierta el cognac y el vino blanco. Prenda fuego dentro de la olla para flambear; el alcohol debe evaporarse y dejar en la preparación solo su aroma y sabor. Cocine hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Agregue el caldo de ave, la salsa de tomate, tomillo y estragón. Tape la olla y cocine a fuego medio por 15 minutos. Agregue los champiñones y cocine 30 minutos más.
Corte el pan en triángulos y tueste. Sirva el conejo junto con las tostadas y perejil picado.
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QUE NO LE PASEN GATO POR LIEBRE. Este dicho chileno alude a cuando se vende como producto de alta calidad algo que está en mal estado o no cumple con los estándares prometidos. En cocina es importante reconocer un conejo o liebre a primera vista para saber qué nos están vendiendo efectivamente. Siempre se vende entero, nunca porcionado. Uno solo no rinde mucho; se debe calcular un animal para cada dos personas. Al prepararlo, recomiendo una cocción lenta y larga para obtener un plato blando y sabroso, especialmente cuando se trata de las patas, donde hay mucho músculo. Las costillas sí pueden cocinarse más rápido, en la parrilla o sartén. Por eso son una buena opción para la entrada, frías o calientes, acompañadas por una ensalada de hojas verdes. 
Sin olores