Salmón en salsa de champaña
Ingredientes (para 6 personas)
- 900 g de filete de salmón
- 6 zapallos italianos
- 150 g de tomates cherry en mitades
- 1 limón
- 6 papas medianas
- 1 paquete de ciboulette picado fino
- 600 cc de crema líquida
- 50 g de mantequilla
- 300 cc de vino espumante
- 350 cc de caldo de pescado
- ½ cebolla en cubos pequeños
- 200 g de sal gruesa
- 100 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Lave y escobille bien las papas. En una budinera, ponga sal gruesa y distribuya las papas. Hornee a temperatura alta (200 °C) por aproximadamente 40 minutos o hasta que estén blancas. Retire del horno y haga un corte horizontal en la parte de arriba. Elimine esa tapa y con una cuchara ahueque las papas. Muela la papa sobrante y póngala en una sartén con ciboulette, mantequilla y 200 cc de crema. Cocine hasta formar una pasta, salpimiente y vierta en una manga de pastelería con boquilla rizada. Rellene las papas con esta mezcla y reserve.
Corte los zapallos italianos en láminas a lo largo. Póngalos en un bol, condimente con sal y pimienta, rocíe 40 cc de aceite de oliva y revuelva bien. Viértalos sobre una sartén caliente y dore por ambos lados. Agregue los tomates y saltee por unos segundos. Retire del fuego y reserve.
En una olla, caliente 30 cc de aceite de oliva, agregue la cebolla y cocine por 2 minutos. Vierta el vino espumoso y cocine hasta que quede 1/3. Agregue el caldo de pescado, cocine hasta que se reduzca a la mitad, incorpore 400 cc de crema y cocine hasta lograr la textura de una salsa. Salpimiente y reserve.
Porcione el salmón en 6 trozos. Distribuya en una budinera, agregue jugo de limón, sal y pimienta y marine por 5 minutos. Caliente una sartén de teflón, agregue aceite de oliva, cocine 3 minutos por cada lado y sirva inmediatamente, acompañado por los tomates y zapallitos, la papa rellena y la salsa.
Trifle de frutas y galletas de champaña
Kir Royal
Infaltable en las fiestas