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PARA COMPARTIR. No importa si lo suyo es la cocina sofisticada o si, por el contrario, se le quema hasta el agua, durante las fiestas de fin de año muchos se ponen el delantal de cocina y desempolvan el recetario. Cinco personalidades nos cuentan su especialidad de Navidad. Más que ingredientes y medidas, todos coincidieron en que el componente clave es reunir a la familia en torno a una actividad rica y entretenida.
  • por: María Paz Maldonado / Fotos: Raúl Araya / Producción: María Paz Jiménez y Antonia Busquet
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CANAPES DE PAN DE MOLDE
Marcial Tagle, actor

"Hacer canapés durante las fiestas de fin de año o en los cumpleaños familiares es un hábito que heredé de mi abuela paterna, Carmen, y de su hermana Luz. Todos los años, para estas ocasiones, ellas preparaban los tradicionales canapés de pan de molde, en una infinidad de tipos. Me acuerdo que como plantilla para cortar ocupaban un clásico tarro de polvos de hornear, al que no sé cómo lograron dar vuelta los bordes ovalados, para que tuviera filo. La decoración tenía que ser superminuciosa y la salsa tenía que tener sí o sí las líneas que se forman al pasarle un tenedor. Si lo piensas, es una receta simple, pero requiere harto trabajo, desde cortar los circulitos hasta decorar metódicamente cada uno de los tipos, así que era una actividad en la que todos éramos mano de obra imprescindible. He seguido haciendo esta receta porque creo que es una tradición que implica que toda la familia trabaje unida: mis hijos no se lo pierden. Y bueno, a medida que los hacemos, también tenemos chipe libre para comer cuantos queramos. Lo rico es que puedes preparar muchos tipos distintos, con lo que tengas en la casa. Mis favoritos son tomate con ají verde y el de philadelphia con ricota. Creo que el secreto está en la mayo casera, tarea que hago personalmente".

GALLETAS DE NAVIDAD
Coco Marty, orfebre

"Desde hace mucho tiempo hacer las galletas de Navidad ha sido una actividad que realizamos en familia, es nuestra tradición más importante. Esta receta es de origen alemán y la heredé de mi mamá. Me acuerdo que cuando era chica ella siempre las hacía, era algo que nosotros esperábamos impacientes, sobre todo porque los niños no estábamos autorizados para entrar a la cocina, así que más ansiosos nos poníamos mientras contábamos los segundos que faltaban para que salieran del horno. Ahora que soy mamá, es una actividad que realizo todos los años con mis hijos León (9), Martín (7) y Alegra (1), quien por ahora solo observa y picotea. La parte preferida de ellos es amasar, cortar las galletitas y, por supuesto, decorarlas. Tengo que reconocer que no nos rinde mucho, porque a medida que las preparamos vamos comiendo hasta que nos dan puntadas, por eso tenemos que hacerlas varias veces durante este mes y además aprovechamos de variar con distintos sabores. Me gusta que sea una rutina que se ha transmitido de generación en generación. Estos recuerdos de compartir en la cocina, las anécdotas, los olores, hacen que la Navidad sea una época mucho más emotiva, de compartir y disfrutar".

CANESTRELLI
Hugo Grisanti, arquitecto

"Esta es una receta típica de galletas italianas que heredé de mi familia materna. A pesar de que no tenemos muchas tradiciones navideñas, preparar estas galletas es algo que hacemos todos los años. Mi abuela siempre la preparaba durante estas fiestas. Me acuerdo que todos participábamos, grandes y chicos; mi parte favorita era comer la masa cruda… ¡una delicia! Años después descubrí que mi mamá tenía la misma debilidad por esta bomba de azúcar, mantequilla y harina. La receta estuvo perdida algunos años, hasta que hace un tiempo mi tía la recuperó. Me gustan mucho, porque además de recordarme mi infancia, son fáciles de hacer y exquisitas, su secreto está en el ingrediente estrella: unas gotitas de agua de azahar. Debo reconocer que no soy muy bueno para la cocina, pero me encanta todo lo que pasa en torno a ella. Las conversaciones con amigos, compartir con la familia, los aromas y las historias que evocan recetas tan clásicas como estas galletas. A veces las preparo yo mismo, pero soy un poco impaciente, así es que cada vez que voy a visitar a mi mamá salgo con una doggy bag llena de canestrelli".

PALITOS DE QUESO HORNEADOS
Antonia Moro, modelo

"Mi abuela Carmen era profesora de cocina, toda una experta. Siempre preparaba esta receta. Me trae muy lindos recuerdos de mi infancia, así es que hace unos años quise rescatarla. Sé cocinar varias cosas, el problema es que soy muy impaciente, y como además tengo poco tiempo, si alguien puede cocinar por mí prefiero que sea así. Sin embargo, por la historia familiar que hay detrás de esta preparación, me armo de paciencia y me doy el tiempo necesario. Creo que lo más lindo de cocinar en esta fecha es la oportunidad de compartir con la familia; mis hijos Benito y Valentín lo disfrutan demasiado, la emoción con la que lo viven me fascina. Por eso soy de las mamás que dejan que los niños participen, nada de prohibirles la entrada a la cocina, eso sí, siempre con todas las medidas de seguridad. Para cocinar, los huevos los sacamos calentitos directamente del gallinero que tenemos en el patio, esa es una de sus partes preferidas. Lo pasamos increíble. Lo que más me ha costado ha sido agarrarle el ritmo al horno a leña que tenemos en la casa, pasaron como dos años en que todo me quedaba quemado o crudo, ¡no había término medio! Pero parece que ya lo estoy logrando…".

POSTRE DE TRIFLE DE CHOCOLATE, BERRIES Y MERENGUE
Mónica Pérez, periodista

"Cuando vivía en España era muy buena para cocinar, ahora lamentablemente no tengo tanto tiempo para hacerlo, pero me sigue encantando. Me gusta hojear revistas y preparar las recetas que salen publicadas, soy de las que las siguen al pie de la letra -maniática- y me tiene que quedar igualita como sale en la foto. Fue así como di con este postre que se convirtió en mi especialidad de Navidad. Es ideal: tiene mousse de chocolate, merenguitos, berries y crema. Mi favorito es el de frutillas y arándanos. Soy de las que piensan que la fruta ¡no es postre! Así es que la nota dulce después de la comida debe tener, de todas maneras, chocolate. Para la cena de Nochebuena me esmero y hago esta preparación, aunque tengo que reconocer que Bea, mi nana, me ayuda bastante. La cena de Navidad la pasamos con la familia de mi marido, todos llegamos con cositas ricas y se arma como una especie de concurso para elegir el mejor postre, y debo decir que el mío tiene muy buena aceptación".

"Me gusta hojear revistas y preparar las recetas que salen publicadas, soy de las que las siguen al pie de la letra -maniática- y me tiene que quedar igualita como sale en la foto. Fue así como di con este postre que se convirtió en mi especialidad de Navidad".

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