DULCES TRADICIONALES. Las fiestas navideñas son tiempos de reflexión y vida en familia en el mundo occidental. Es un momento para compartir algo rico junto a los seres queridos y por eso las recetas populares se hacen presentes en esta celebración, desplegando años de tradición. Preguntando entre mis amigos chefs averigüé que en Bolivia, por ejemplo, se bebe agua de azúcar de caña y se come queso criollo de vaca con manjar blanco. En Francia, la Navidad comienza a prepararse los primeros días de diciembre. Las calles y las casas se decoran como un ritual ancestral y la cena se realiza el día 24 a las 12 de la noche, después de un saludo y brindis. Su postre usual es el tronco de chocolate con castañas y también el galette de rois, un dulce a base de frangipan (pasta hecha con harina de almendras con huevo y leche), que debe ser repartido esa noche por el niño varón de la familia. En España priman el roscón de reyes y los polvorones. En Holanda celebran con buñuelos preparados con una base batida de levadura a la que se le agregan pasas y manzanas. Los fríen en forma de bolita y sirven espolvoreados con azúcar flor. En Argentina, cada invitado aporta algo para la cena y, a medida que van llegando, se prepara una gran ensalada de frutas, y sirven sidra con turrón. Y en Chile no faltan el pan de pascua y el cola de mono, la apreciada bebida de Manuel Montt, que degustamos siempre muy helado.

Erika Godoy. Chef Instructor IP Culinary

SALSA DE VAINILLA SALVADORA

En una olla, caliente 300 cc de leche, 100 cc de crema y ¼ taza de azúcar. Aparte, en un bol, mezcle 4 yemas con ¼ de taza de azúcar y bata con batidor manual hasta que estén blancas y cremosas. Vacíe la mezcla de leche caliente y revuelva con cuchara de palo sin que se forme espuma. Filtre con un colador fino, agregue 1 cucharadita de esencia de vainilla y lleve a fuego medio en un bol sobre baño maría caliente. Cocine por algunos minutos revolviendo constantemente, para que no cuajen las yemas. Cuando comience a espesar, retire y coloque dentro de un bol con agua fría, para bajar rápidamente la temperatura de la salsa. Refrigerada dura tres días.

Mousse de cola de mono

Ingredientes (para 6 personas).
200 cc de crema de leche semibatida
200 cc de cola de mono
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de agua fría
1 cucharada de manjar
2 claras de huevo
½ taza de azúcar granulada

PREPARACION
En un bol, disuelva la gelatina con media taza de agua fría y reserve. En una olla pequeña, caliente a fuego bajo un tercio de la crema y disuelva, sin bajar el calor, la gelatina hidratada. Revuelva y reserve la mezcla tibia. En otro bol, junte el azúcar con las claras y lleve a baño maría. Mezcle suavemente con cuchara de palo, hasta disolver el azúcar. Luego, retire del calor y bata con batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta obtener un merengue cremoso y brillante. En otro bol, junte el cola de mono y el manjar. Bata con batidor de mano suavemente. Incorpore la mezcla de gelatina revolviendo constantemente. Luego, agregue el merengue y unifique. Por último, incorpore la crema semibatida con movimientos envolventes. Vacíe en copas y refrigere por al menos dos horas. Sirva frío.