Fotos: Carmen Paz Figueroa / Producción: Carola Nicoletti
TACITAS DE MASA PHILO CON QUESO CREMA, HIERBA Y CAMARONES
Ingredientes (para 6 personas).
1 rollo de masa philo
15 moldes de miniquiche
100 g de mantequilla derretida
225 g de queso crema
15 camarones
2 cucharadas de aceite de oliva
Eneldo, orégano, ciboulette, perejil
Sal a gusto.
PREPARACION
Mezcle el queso crema con las finas hierbas y aliñe con sal. En una sartén con aceite de oliva, saltee los camarones hasta que cambien de color. Corte cuadraditos de masa philo de 7 por 7 centímetros. Sobre una superficie plana, coloque una capa de masas y, con la ayuda de una brocha de cocina, pinte con mantequilla derretida. Coloque otra capa y siga hasta completar cuatro capas de masa. Colóquelas dentro de los moldes de miniquiche y moldee hasta formar pequeñas tacitas. Hornee a temperatura alta por dos minutos o hasta dorar los bordes. Rellene con la mezcla de queso crema, decore con un camarón y ciboulette.
CHEESECAKE CON LICOR Y SALSA DE MANJAR
Para la masa:
175 g de harina
15 g de cacao amargo en polvo
70 g de azúcar granulada
Una pizca de sal
125 g de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
Papel aluminio
Para el relleno:
650 g de queso crema a temperatura ambiente
180 g de azúcar granulada
12 g de harina (optativo)
3 g de ralladura de limón
2 cc de extracto de vainilla
3 huevos grandes
1 yema
60 cc de crema líquida fresca
2 cucharaditas de café instantáneo
50 cc de kahlúa
(todos los ingredientes deben estar
a temperatura ambiente) Para la salsa:
1/2 taza de leche 1 taza de manjar
PREPARACION
En un bol mezcle la harina, cacao amargo, azúcar y pizca de sal. Agregue la mantequilla y trabaje con un tenedor hasta formar migas gruesas. Añada la yema de huevo y mezcle hasta formar una bola. Si la masa está muy blanda, refrigere 30 minutos. Reserve. Precaliente el horno a temperatura media-alta (190 ºC) y enmantequille ligeramente un molde con fondo removible de 23 cm de diámetro. Distribuya la masa en el fondo, deje un pequeño borde hacia arriba, pinche con un tenedor y hornee 10 a 15 minutos. Reserve.
Prepare el relleno. En un bol, mezcle la crema con el café y el kahlúa. Reserve. En otro bol, bata con batidora eléctrica el queso crema hasta que esté cremoso. Añada el azúcar y la harina de a poco y sin dejar de batir. Continúe batiendo y agregue la ralladura de limón y vainilla; luego siga con los huevos de a uno y al final la yema. Bata solo hasta incorporar, raspando los bordes del bol para evitar grumos. Baje la velocidad de la batidora y agregue la crema con café; debe quedar una mezcla homogénea y cremosa. Precaliente el horno a temperatura alta (230 °C). Vierta el relleno en el molde con masa reservado y empareje la superficie. Cubra completamente con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Baje el horno a 95 °C y hornee una hora más. Apague el horno, abra la puerta y deje que el cheesecake se entibie dentro del horno por 30 minutos. Retire y enfríe antes de desmoldar. Refrigere. En una olla, caliente la leche con el manjar hasta homogeneizar y vierta sobre el cheesecake al momento de servir.
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Con el boom del sushi y la costumbre de agregar queso crema en postres, dips y rellenos de empanadas, este queso blanco y blando se consume masivamente desde hace tiempo. No hay que ser un máster chef para lograr con él una rica receta. En lo personal, me gustan mucho los postres con queso, especialmente el tiramisú (que se prepara con queso mascarpone, pero suele utilizarse queso crema, por costos y asequibilidad) y el cheesecake. La mezcla de acidez y dulzura es sublime y aporta frescura. El cheesecake no se originó en un restaurante o en una academia francesa: la historia cuenta que Eveline Overton, un ama de casa estadounidense, ideó la receta en los años 40 y luego de popularizarla entre su circuito cercano instaló The Cheesecake Factory, empresa que hoy tiene locales en todos los estados. Hace algún tiempo mis creativos alumnos prepararon unas empanaditas con masa philo que causaron furor en un evento. Rellenas con manjar, nueces y un toque de crema, y servidas tibias, resultaron francamente deliciosas. Para un cóctel, también recomiendo combinarlo con queso azul y acompañarlo con algún chutney; se obtiene un sofisticado dip para untar. 