Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti
PEPINOS RELLENOS CON QUESO CREMA Y ATUN
Ingredientes (para 6 personas)
3 unidades de pepinos
300 g de queso crema blanco
1 lata de atún en agua
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Con ayuda de un acanalador haga surcos a lo largo de cada pepino. Luego, córtelos en cuatro trozos y con una cuchara saque las pepas. Tenga cuidado de no romper el fondo.
En un bol mezcle el queso crema con el atún y condimente con sal y pimienta. Ponga el relleno en una manga de pastelería con boquilla rizada y rellene cada uno de los pepinos. Disponga los pepinos en un plato de forma decorativa, sirva inmediatamente.
CARPACCIO DE PEPINO
Ingredientes (para 6 personas)
6 pepinos medianos
20 hojas de menta
12 tomates cherry
50 cc de vinagre de vino blanco
100 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Lave las verduras y séquelas. Pique finamente las hojas de menta. Pele tres pepinos hasta dejarlos totalmente blancos. Retire las pepas y píquelos en tiras delgadas. Corte los otros tres pepinos, sin pelarlos, en rodajas muy finas. Reserve.
Prepare la vinagreta. En un bol, ponga el vinagre, sal, pimienta y aceite. Mezcle con un batidor manual hasta que la mezcla quede homogénea.
Ponga las tiritas de pepino en una budinera. Vierta gran parte de la vinagreta sobre ellas y macere por 10 minutos, hasta que el pepino se ablande un poco.
Distribuya las rodajas de pepino en cada plato en forma decorativa. Sobre ellas, ponga los pepinos macerados. Luego, vierta la vinagreta restante sobre los pepinos laminados. Decore con tomates cherry, espolvoree con menta picada y sirva inmediatamente.
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SANO, RICO y VERSATIL. Al hablar del pepino vienen a mi mente recuerdos de mi infancia, de veranos jugando junto a mis hermanos en la huerta de mi abuelo, con el sol sobre nuestras cabezas y sintiendo el aroma de las verduras y frutas maduras en la mata que todos los días recolectábamos para el almuerzo. Entre ellas estaba, cómo no, el pepino, que combinado con tomates aportaba una gran frescura a la ensalada. Siempre teníamos el cuidado de escoger pepinos de un color verde oscuro, brillante y delgado, ya que los más anchos tienen un sabor algo amargo. 