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Fiesta con ricota

Elaborado con suero de leche cuajada, el requesón -conocido en América Latina como ricota- es un alimento muy sano: tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y muy poca grasa, lo que explica su bajo aporte calórico.
  • por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
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Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti

Saquitos de masa philo, salmón ahumado y ricota con mermelada de pimentones

Ingredientes (para 6 personas).

Para los saquitos:
- 1 rollo de masa philo (en supermercados)
- 250 g de ricota
- 250 g de salmón ahumado
- 100 g de mantequilla
- 1 paquete de ciboulette
- Ralladura de un limón
- Sal a gusto
- Pita de algodón

Para la mermelada:
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón amarillo
- 1 pimentón naranjo
- 300 g de azúcar granulada

Preparación.

En un bol, mezcle con cuchara de palo la ricota, el salmón, la ralladura de limón y el ciboulette. Agregue sal. Reserve.
Corte la masa philo en cuadraditos de 12 cm. Apile los cuadraditos en capas de a tres. Con una brocha, enmantequille las masas de modo que no se peguen.
Coloque una cucharada de relleno al centro de cada grupo de masas y luego levante los bordes hasta formar saquitos. Cierre con pita de algodón. Precaliente el horno a temperatura alta (200 °C). Ponga los saquitos dentro de moldes para muffins (así no perderán su forma) y hornee hasta dorar (aproximadamente 3 minutos).
Prepare la mermelada. Lave los pimentones y hornéelos durante 30 minutos a temperatura media-alta (170 °C). Retire del horno, divida en dos partes, elimine las semillas y la piel y luego corte en tiras delgadas.
En una olla con azúcar, coloque los pimentones y cocine a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta espesar. Retire, deje enfriar y sirva junto con los saquitos.

Budín de ricota, espinaca y nueces

Ingredientes (para 6 personas).

- 300 g de ricota
- 1 yogur natural
- 500 g de espinaca fresca
- 100 g de nueces molidas
- 100 g de aceitunas sevillanas en rodajas
- 5 huevos
- 100 g de avena instantánea
- 3 ramitas de perejil picado fino
- 2 dientes de ajo en cubos pequeños
- Sal a gusto

Preparación.

Lave la espinaca y pásela por un bol con agua caliente por algunos segundos.
Precaliente el horno a temperatura media (160 °C). En un bol, mezcle con cuchara de palo la espinaca, 250 g de ricota, huevos, aceitunas, avena instantánea, yogur y perejil. Condimente con sal y coloque la mezcla en una fuente para horno o moldes individuales. Cubra con la ricota restante y hornee por 20 minutos o hasta que la mezcla se vea cuajada. Decore con nueces, queso parmesano y aceitunas. Sirva tibio, como entrada o acompañamiento.

Cheese cake continental

Ingredientes (para 6 personas).

Para la base:
- 70 g de galletas de vino
- 15 g de azúcar rubia
- 30 g de mantequilla sin sal
- Papel mantequilla

Para el relleno:
- 40 g de margarina
- 150 g de azúcar
- 330 g de ricota
- 2 huevos
- 30 g de harina sin polvos de hornear
- 1 limón, su ralladura y jugo
- 100 cc de crema fresca semibatida

Para la superficie:
- 200 g de mix de frutos rojos
- 30 g de azúcar
- 6 g de maicena

Preparación.

Precaliente el horno a temperatura media (160 °C). Engrase levemente un molde desmontable y coloque papel mantequilla en la base.
En una procesadora, muela las galletas. Vierta en un bol y mezcle con el azúcar rubia y la mantequilla. Con las manos forme una masa. Luego, con una cuchara húmeda, cubra la base del molde. Presione fuerte para compactar la masa. Refrigere.
Prepare el relleno. En un bol, bata con batidora eléctrica la margarina, azúcar y ricota hasta formar una masa homogénea. Agregue la ralladura y jugo de limón, harina y yemas de huevo. Mezcle bien y reserve. En un bol, bata las claras con batidora eléctrica a punto de nieve. Luego, incorpore con movimientos envolventes la crema semibatida y la mezcla de ricota. Vierta la mezcla en el molde, sobre la base de galleta, y hornee por una hora o hasta que cuaje. Apague el horno y deje que el cheesecake se enfríe dentro de él por al menos una hora.
Una vez que esté completamente frío, desmolde pasando un cuchillo por los bordes. Remueva el papel. Prepare la superficie. En una olla con azúcar, ponga los frutos rojos y cocine hasta que suelte el hervor. Baje el fuego, agregue la maicena previamente disuelta en un poco de agua fría y revuelva hasta espesar. Sirva frío.

Ricota casera

Caliente un litro de leche entera sin que hierva. Retire del fuego, agregue el jugo de 1 limón, pasado por colador. Revuelva hasta separar el suero de la grasa. Coloque la mezcla en un paño de algodón o una gasa fina. Forme un saco y apriete hasta retirar todo el líquido. Elimine el paño, agregue un poco de yogur natural para suavizar y refrigere.

Milena Vallejos
Chef Instructor IP Culinary

Versátil y light. La ricota parece un queso algo fome y poco atractivo por su aspecto granuloso, pero con ella se pueden crear maravillas en la cocina, tanto saladas como dulces. Aporta solo 185 calorías por cada 100 g, por lo que es ideal para preparar platos y dips que ayuden a cuidar la línea sin sacrificar sabor. Además, puede reemplazar al calórico queso en un cheesecake, una salsa para pastas o una pizza.
La ricota es perfecta para hacer dips. Su sabor levemente ácido se lleva bien con el ciboulette y otras hierbas aromáticas como el eneldo, el orégano, el estragón. También se puede mezclar con palta molida. Mi abuela, que era una experta cocinera y organizadora de eventos en la ciudad de La Unión, preparaba en los años 70 un dip de ricota con puré de betarraga y hierbas. Tenía un color bastante 'radioactivo', pero su sabor, buena mezcla de dulzura y acidez, era muy agradable.
El único secreto es condimentarla con sal y alguna otra cosa; pueden ser semillas de mostaza, cilantro machacado, mix de pimientas, lemon grass… Vale la pena ponerse a probar, pues las posibilidades son infinitas. ¿Por qué no usar ricota como relleno de un bombón?

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