Flores al plato

Fotos: Carmen Paz Figueroa / Producción: Carolina Nicoletti

ENSALADA MULTICOLOR
Ingredientes (para 6 personas).
Para la ensalada:
1 bolsa de mix de hojas verdes
4 hojas de lechuga lollo rosa
1 puñado de berros, 6 tomates cherry
4 crisantemos anaranjados, 4 pensamientos
Para el dressing
1/3 taza de aceite oliva extra virgen
1/3 taza de aceite de maravilla
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de jugo de pomelo rosa
1 cucharada de jugo de naranja
2 gotas de agua de azahar, 1 cucharadita de sal
1/3 cucharadita pasta de ajo, ¼ cucharadita de paprika
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ pomelo en gajos (opcional)
1 cucharadita de ralladura de pomelo (opcional)

PREPARACION
Lave y seque las hojas verdes, lechuga y berros. Quite los tallos y corte con la mano. Lave y corte los tomates cherry en mitades. Retire los pétalos de las flores, lave y seque. Reserve dos pétalos para decorar. En un bol de vidrio, una todos los elementos y decore con las flores reservadas.
Prepare el dressing. En un recipiente de vidrio, coloque todos los ingredientes, agite enérgicamente. Rocíe sobre la ensalada solo al momento de servir. Si quiere realzar el sabor , espolvoree con ralladura y gajos de pomelo.

PARFAIT DE ROSAS Y DURAZNO CON CRUMBLE DE ALMENDRAS AROMATIZADO Y COULIS DE PIÑA Ingredientes (para 8 porciones ).
Para el parfait:
4 claras de huevo, ½ taza de agua
1 ¼ taza de azúcar
½ taza de duraznos en almíbar
2 cucharadas de miel de palma
1 gota de colorante comestible rojo
1 gota de esencia de vainilla
1 ¼ taza de crema fresca
1 ½ cucharada de agua de rosas
Para el crumble:
100 g de harina sin polvos de hornear
100 g de harina de almendras
½ cucharadita de canela
100 g de azúcar rubia
100 g de mantequilla
1 cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de nuez moscada
Para el coulis:
1 taza de piña en cubos pequeños
½  taza de azúcar, ½ taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Para la piña acaramelada:
1 taza de piña cortada en cubitos
¼ taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Para la decoración
3 pétalos de rosa roja
1 clara de huevo, ¼ taza de azúcar

PREPARACION
Comience por el parfait. En una olla, ponga el azúcar y el agua. Lleve a fuego directo y cocine hasta punto de bola. Aparte, bata las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar comience a burbujear, incorpórelo a las claras lentamente y sin dejar de batir a máxima velocidad. Siga batiendo hasta enfriar. Reserve. Aparte, en un bol pequeño, triture los duraznos hasta formar un puré. Incorpore la miel de palma, esencia de vainilla, agua de rosas y colorante. Bata suavemente la crema de leche y agregue a la pulpa de duraznos. Luego, junte la mezcla con las claras. Forre los moldes para el postre con papel de aluminio, rellene con la mezcla y congele por al menos tres horas antes de servir.
Prepare el crumble. En un bol, junte todos los ingredientes y mezcle con los dedos hasta formar grumos pequeños. Refrigere por 30 minutos. Luego, colóquelos en una lata para horno enmantequillada. Hornee a temperatura alta (190 °C) hasta dorar. Reserve.
Prepare el coulis. En una olla coloque el azúcar, agua y jugo de limón. Cocine hasta que se disuelva el azúcar, incorpore la piña y siga cocinando hasta que vuelva a hervir. Retire y deje enfriar. Luego, triture hasta formar un puré y pase por un colador fino. Reserve.
Prepare la piña acaramelada. En una sartén, ponga la piña, el azúcar y la mantequilla, cocine hasta que se disuelva el azúcar y tome color caramelo. Reserve.
Prepare los pétalos para decorar. Bata la clara y, con una brocha de cocina,  pinte el borde de los pétalos. Rebose en azúcar y deje secar.
Al momento de servir, coloque en un plato el coulis, piña acaramelada y crumble. Acomode el parfait y decore con los pétalos escarchados.