¿Arroz graneado? Sí, pero también papel de arroz relleno con verduras, galletas de arroz a modo de masa de pizza, fideos de arroz salteados con mariscos… Las opciones que ofrece este nutritivo grano de origen asiático son tan variadas como sabrosas.
Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti
FIDEOS CON ARROZ SALTEADOS
Ingredientes (para 6 personas).
1 paquete de fideos de arroz tipo fetuccini
300 g de lomo de cerdo cortado en tiras
300 g de camarones, 3 huevos
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo, 1 cucharada de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de kétchup, 1 cucharada de jugo de limón
150 g de diente de dragón
3 cebollines en rodajas delgadas
1 ají rojo en rodajas, 150 g de maní
1 cucharada de hojas de cilantro
PREPARACION
Cocine los fideos de arroz en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Fíltrelos y sumérjalos en agua fría. Fíltrelos nuevamente y póngalos en un bol. Reserve.
En otro bol, bata los huevos. Agregue sal y pimienta. Luego, en un wok o sartén honda, coloque una cucharada de aceite vegetal. Una vez que esté caliente, vierta los huevos, cocine hasta que cuajen y dé vuelta para cocinar por el otro lado. Dore ligeramente, retire del wok y, una vez frío, corte en tiras.
En el mismo wok, agregue aceite vegetal y aceite de sésamo. Cuando empiece a humear, incorpore el lomo. Cocine hasta que la carne esté completamente dorada. Sin dejar de revolver, agregue los camarones, el ajo y la parte blanca del cebollín. Continúe con el kétchup, azúcar, salsa de pescado, salsa de ostras y jugo de limón. Revuelva bien. Una vez que esté todo cocido, agregue los fideos, dientes de dragón, maní, ají, tortilla de huevo picada, parte verde del cebollín y hojas de cilantro. Mezcle bien, cocine por 2 minutos más y sirva inmediatamente.
ROLLOS DE PAPEL DE ARROZ CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes (para 6 personas).
Para los rollos:
18 hojas de papel de arroz
200 g de queso crema en tiras
200 g de salmón ahumado laminado en tiras
1 paquete de ciboulette, 1 lechuga española en trozos
2 paltas en tiras, 400 cc de agua fría
Para la salsa:
½ taza de vinagre de arroz, ½ taza de azúcar
¼ taza de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostras
½ taza de caldo de ave
PREPARACION
En un bol ponga el agua fría y sumerja cuidadosamente cada papel de arroz por 1 minuto. Luego extiéndalos sobre una superficie lisa.
Sobre cada papel de arroz ponga suficiente lechuga como para cubrir la mitad inferior. En la otra parte, coloque tiras de queso crema, palta, salmón y ciboulette. Doble ambos costados del papel y luego enrolle hacia arriba formando un cilindro. Repita hasta completar todos los papeles y vaya colocándolos en una budinera, con las uniones hacia abajo. Refrigere.
Poco antes de servir, prepare la salsa. Ponga en una sartén el azúcar y el vinagre; lleve a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio. Agregue la salsa de soya, la de ostra y el caldo de ave. Cocine por 3 minutos o hasta que se disuelva el caramelo y la salsa tome consistencia. Retire del fuego. Sirva tibia, en pocillos, para untar los rollos fríos.
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VERSATILIDAD. El arroz se cultiva desde hace más de 5.000 años en China, desde donde se fue extendiendo por el sudeste asiático y la India hasta llegar a Grecia. En el siglo VII fue adoptado por los árabes y luego en toda Europa. Fueron los españoles quienes lo trajeron a América. Hoy es el alimento básico en la mitad de la población mundial: solo en Asia, más de 2.000 millones de personas obtienen del arroz y sus productos entre el 60 y el 70 por ciento de su consumo calórico. Además, el cultivo del arroz es la principal fuente de ingresos para alrededor de 100 millones de hogares, ubicados principalmente en Asia y África. Su versatilidad da origen a preparaciones de distintas texturas, desde un delicado arroz jazmín, perfecto para acompañar pescados o mariscos, hasta un cremoso y sabroso risotto o un crocante plato de fideos de arroz. El auge de la cocina asiática, que ha cautivado cada vez más nuestros paladares, ha hecho que sea común ver a nuestros padres, hijos o amigos preparando sushi en sus casas. O bien cocinando pad thai: fideos de arroz hidratados que se saltean con jengibre, ajo, camarones, salsa de ostras, salsa de tamarindo, dientes de dragón y maní tostado. ¡Las opciones son muchas! 
Pizzeta de galletas de arroz