Muchos países han adoptado tradiciones de la cocina estadounidense, como las hamburguesas y los hot dogs, que se pueden encontrar prácticamente en todo el mundo. Pero a veces sucede lo contrario, y es Estados Unidos quien toma una buena idea y la adapta a su cultura. Es el caso de la envoltura del wrap, que se hizo popular en la década de los 90 y nació, probablemente, en California, como una derivación del clásico burrito tex-mex. Los wraps pueden comerse fríos o calientes y se preparan normalmente con tortillas de trigo blanco o integral. Es fácil conseguirlos en la sección refrigerada de los supermercados, en tamaños grandes y chicos. Su gran ventaja es la versatilidad, ya que los ingredientes que podemos usar para su relleno son muy variados: ensaladas, embutidos, huevos, verduras, pollo, carne y hasta frutas, como la piña, que combinan muy bien con el pollo. Muchas veces los wraps se acompañan con algún tipo salsa, la que puede ser fría o caliente, y se usa como dip. También se utilizan salsas en el relleno mismo, a base de crema ácida o mayonesa, para evitar que el wrap quede seco. En su presentación pequeña, los wraps pueden ser parte de un cóctel. Pero también pueden servirse como entrada o reemplazar el típico sándwich de la hora de colación por una opción más light.

David Seeman Chef ejecutivo IP Culinary

SALSA AGRIDULCE:

En una olla, caliente a fuego medio 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de kétchup, 2 cucharadas de salsa de tomate y 250 ml de agua. Aparte, mezcle una cucharada de maicena con un poco de agua fría. Una vez que la salsa hierva, agregue la maicena diluida y cocine hasta que la mezcla tome la consistencia de una salsa. Sirva fría o caliente.

TORTILLA CASERA

INGREDIENTES
(para 18 tortillas)
600 g de harina de trigo
150 ml de aceite de girasol o
su equivalente en margarina o mantequilla
1 cucharadita de sal
250 ml de agua tibia

PREPARACION
En un bol, cierna la harina junto con la sal. Agregue el aceite y mezcle con las manos hasta obtener una textura de arena. Agregue el agua de a poco, hasta que la masa se despegue del fondo. Siga amasando por 5 minutos. Forme un cordón grueso y tape por 15 minutos. Luego, tome el cordón con un mano, cerca de la punta, y apriete hasta que caiga una porción de masa. Luego, apriete esa bola con las manos hasta que obtenga una porción más pequeña, medida ideal para las tortillas. Haga bolas con las manos y póngalas sobre un paño limpio. Repita la operación hasta completar la masa y deje reposar por 5 a 10 minutos. Enharine una superficie plana, deposite un bollo de masa y aplástalo sutilmente con la mano, hasta darle forma redondeada. Luego, extienda la masa con un uslero o rodillo, girando varias veces la tortilla para obtener una forma más redondeada. Caliente una plancha eléctrica o a gas; también puede usar una sartén antiadherente grande, a fuego medio-alto. Cocine las tortillas una a una, primero por un lado, hasta que comiencen a aparecer globos en la superficie. Voltee y cocine por el otro lado hasta dorar. Si las tortillas se inflan, aplástelas con una espátula para asegurarse de que se cocinen en forma pareja.