Directo del mar

Los chilenos debiéramos comer más pescado: tenemos una costa privilegiada y cada día hay más evidencia de que su consumo es muy beneficioso para la salud.

Fotos: Raúl Araya / Producción: Kika Sánchez

ALBACORA GRILLADA CON SALSA DE PIÑA Y PAPAYAS
Ingredientes (para 6 personas).
1 kg de filete de albacora, sin piel
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
2 tazas de caldo de pescado
1 taza de vino blanco
1 taza de crema fresca
1 taza de piña fresca en cubos
½ taza de papaya en almíbar en cubos
Sal y pimienta a gusto
Pincel de cocina

PREPARACION
Porcione la albacora en medallones gruesos. Colóquelos en una budinera y condimente con sal, pimienta, la mitad del aceite y jugo de limón. Refrigere por 15 minutos.
En una olla, vierta el vino blanco y caldo de pescado. Cocine a fuego suave hasta que el líquido se haya reducido a 1/3. Agregue la crema y cocine hasta que el caldo de la cocción se reduzca a la mitad y haya tomado la consistencia de una salsa. Salpimiente.
Incorpore la piña y la papaya. Reserve.
Caliente una grilla o parrilla. Retire el pescado del refrigerador y séquelo con papel absorbente. Pincele la carne con aceite y dore en la grilla 3 minutos por lado.
Sirva junto con la salsa, acompañado por verduras grilladas o asadas a la parrilla.

MERLUZA AL HORNO
Ingredientes (para 6 personas).
2 merluzas de 1,5 kg c/u, con piel
2 cebollas moradas en pluma
2 pimentones rojos en tiras
3 dientes de ajo picados fino
2 tazas de vino blanco
2 limones
6 ramitas de cilantro
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y orégano seco a gusto

PREPARACION
Lave la merluza en agua fría cuidadosamente. Seque bien. Con un cuchillo, haga algunas incisiones en la carne. Refrigere.
En una olla con un poco de aceite, cocine las verduras a fuego suave por ocho minutos. Condimente con sal, pimienta y orégano. Reserve.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C). En una fuente para horno, distribuya las verduras y, sobre ellas, coloque el pescado. Vierta el vino blanco y jugo de limón. Salpimiente.
Ponga algunas ramitas de cilantro dentro del pescado a través de las incisiones y hornee por 10 a 15 minutos. Retire, espolvoree cilantro picado y sirva, decorado con rodajas de limón.