Sopas del mar

Presentes, con leves variaciones, a lo largo de todo Chile, los caldillos son una gran opción para entibiar días fríos.

Fotos: Alejandra González / Producción: Carolina Nicoletti

CONGRIO MARINADO Y SU CALDILLO
Ingredientes (para 6 personas)
1 ½ kg de filete de congrio
½ repollo morado picado fino
1 cebolla 
1 zanahoria
1 pimentón rojo          
3 hojas de laurel
1 tomate
1 rama de apio
50 cc de vino blanco
200 cc de crema de leche
600 g de papas peladas
2 l de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Pique la cebolla, el pimentón y la zanahoria en tiras finas y el tomate en brunoise (cubos de ½ cm de diámetro). Corte el pescado en seis porciones. Reserve.
En una juguera, procese la mitad del repollo con 100 cc de agua hasta que se forme bastante jugo. Vierta el jugo en una budinera extendida y agregue los trozos de congrio. Deje reposar por 30 minutos.
En una olla pequeña, ponga la crema y el apio. Deje hervir hasta que la crema se reduzca a la mitad. Reserve.
En otra olla, sofría la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva hasta dorar. Agregue el pimentón, vierta el vino blanco, revuelva y cocine por algunos minutos. Incorpore el caldo de pescado y la hoja de laurel, salpimiente y cocine hasta que el caldo tome un poco de sabor (aproximadamente 15 minutos). Luego, agregue las papas y cocine 20 minutos más.
Añada el congrio sin el jugo de repollo y el tomate. Cocine el pescado por 15 minutos o hasta que esté cocido y blando. Al momento de servir, agregue la reducción de crema.

PAILA MARINA
Ingredientes (para 6 personas).
200 g de choritos
200 g de almejas
200 g de machas
200 g de ostiones
200 cc de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimentón rojo
300 g de papas
2 l de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal, pimienta y cilantro a gusto

PREPARACION
Pique la cebolla en pluma, las papas en cubos pequeños, la zanahoria y el pimentón en bastones y el cilantro en cortes pequeños.
Limpie y lave bien los mariscos. Páselos por agua hirviendo hasta que se abran y desconche. Reserve algunos con concha para la presentación.
En una olla, sofría la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva hasta dorar. Agregue los mariscos desconchados y el vino blanco. Revuelva, cocine algunos minutos, incorpore el caldo de pescado y deje hervir por 15 minutos. Luego añada el pimentón y las papas. Cocine hasta que las papas estén listas (aproximadamente 20 minutos) y sirva, decorado con los mariscos en concha y el cilantro.