Amaranto, supernutritivo

Está de moda comer cereales andinos, por su alto aporte nutricional. El amaranto, por ejemplo, entrega proteínas, calcio, fósforo, hierro, magnesio y vitaminas, además de ser libre de gluten. Pero pocos saben cómo cocinarlo e incorporarlo al menú diario. Estas recetas pueden ayudar.

Fotos: Alejandra González  / Producción: Carolina Nicoletti

ENSALADA DE AMARANTO
Ingredientes (para 6 personas).
2 ½ tazas (aprox. 500 g) de amaranto
3 paltas semiblandas en cubos pequeños
2 zanahorias ralladas finas
1 puñado de hojas de cilantro picado
1 lechuga hidropónica
6 rabanitos en rebanadas finas
½ manojo de rúcula
½ taza de jugo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
1 cucharada de miel de palma
Sal y pimienta a gusto
Flores comestibles para decorar

PREPARACION
Ponga el amaranto en un bol y lave bajo chorro de agua unas seis veces, hasta que el agua salga clara. Filtre cuidadosamente para evitar la pérdida de granos.
Vierta el amaranto lavado en una olla grande. Cubra con 2,5 l de agua fría. Condimente con sal y hierva a fuego bajo 25 a 30 minutos o hasta que el grano esté tierno. Filtre con un colador de malla fina y reserve.
En un bol, mezcle el jugo de limón con la mostaza y miel de palma. Salpimiente, agregue el aceite de oliva y bata hasta lograr una mezcla homogénea.
En otro bol, ponga la zanahoria, cilantro y rabanitos. Mezcle y sazone con el aliño. Incorpore la palta cuidadosamente para que no se deshaga.
Al momento de servir, ponga la ensalada en un plato y decore con las lechugas deshojadas y flores comestibles.

RISOTTO DE AMARANTO Y MOTE
Ingredientes (para 6 personas).
2 ½ tazas (aprox. 500 g) de amaranto
1 ½ tazas de mote fresco
½  cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
½ taza de vino blanco
1 l de caldo de ave o verduras
200 g de queso parmesano rallado
100 g de mantequilla en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de crema
Perejil picado fino
Sal y pimienta a gusto
Berros hidropónicos para decorar

PREPARACION
Ponga el amaranto en un bol y lave bajo el chorro de agua unas seis veces, hasta que el agua salga clara. Filtre cuidadosamente.
Vierta el amaranto lavado en una olla grande. Cubra con 2,5 l de agua fría, condimente con sal y pimienta y hierva a fuego bajo por 25 a 30 minutos o hasta que el grano esté tierno. Filtre con un colador de malla fina y reserve.
En otra olla, ponga el aceite, la cebolla y el ajo. Sofría a fuego lento por algunos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el amaranto y el mote, suba el fuego y, revolviendo constantemente con cuchara de palo, vierta el vino blanco. Cocine un minuto e incorpore suficiente caldo de ave o verduras bien caliente como para cubrir la preparación.
Continúe revolviendo con una cuchara de palo hasta que el amaranto haya absorbido gran parte del líquido (aproximadamente 20 minutos). Incorpore el queso parmesano y mezcle hasta que se disuelva. Retire del fuego, agregue la mantequilla y la crema y revuelva hasta unir los ingredientes. La mezcla debe quedar cremosa; agregue un poco de caldo si es necesario. Cubra la olla con su tapa y deje reposar por algunos minutos. Sirva en plato hondo previamente calentado, espolvoreado con un poco de perejil y decorado con queso parmesano y berros hidropónicos.