¡Soufflés!

Los soufflés deben su nombre al verbo francés souffler, que significa soplar o inflar. Al calor del horno, el aire que anida en los huevos batidos se expande, dando a esta preparación su característico aspecto liviano y esponjoso.

Fotos: Alejandra González / Producción: Carolina Nicoletti

DE AJO Y QUESO PARMESANO
Ingredientes (para 6 personas).
Para la salsa bechamel:
40 g de harina sin polvos de hornear
40 g de mantequilla
300 cc de leche

Para la mezcla:
4 yemas de huevo
6 claras de huevo
150 g de queso parmesano rallado
1 atado de perejil picado
3 dientes de ajo pelados
100 cc de leche
Sal a gusto
6 pocillos individuales para horno
Film plástico

PREPARACION
En una olla, ponga la leche para la mezcla y los ajos y cocine hasta ablandar. Deje enfriar, retire la leche y muela los ajos con un tenedor hasta formar un puré. Reserve y precaliente el horno a temperatura alta (200 °C).
En un bol, ponga las claras y una pizca de sal. Con batidora eléctrica, bata hasta el punto de nieve.
Enmantequille el interior de los pocilllos y espolvoréelos con queso parmesano.
En una olla, funda la mantequilla, añada la harina y cocine por 2 minutos. Sin dejar de revolver, añada la leche para la salsa bechamel y deje hervir a fuego medio por 1 a 2 minutos. Vacíe la salsa en un bol, incorpore las yemas y, revolviendo con un batidor manual, agregue el puré de ajo. Cubra la mezcla con film transparente y deje enfriar un poco.  Luego, con una espátula, incorpore las claras batidas, el queso parmesano restante y el perejil picado.
Introduzca la mezcla en los recipientes, hasta alcanzar 5 mm por debajo del borde. Retire el exceso con papel absorbente. Luego, póngalos dentro de una budinera con agua y hornee 10 a 15 minutos. Sirva caliente, como entrada o acompañamiento de carnes.

DE CHOCOLATE CON SALSA DE MARACUYA
Ingredientes (para 6 personas).
Para el soufflé:
150 g de cobertura de chocolate amargo picado
500 cc de leche
60 g de harina sin polvos de hornear
100 g de azúcar granulada
4 yemas
4 claras
Esencia de vainilla
6 pocillos individuales para horno

Para acompañar:
300 cc de pulpa de maracuyá
100 g de azúcar granulada
1 mango fresco
400 g de cobertura de chocolate amargo
2 hojas de mica

PREPARACION
Enmantequille los moldes y cúbralos con una capa de azúcar. Reserve.
En una olla, cocine la leche hasta hervir. Agregue el chocolate y la vainilla. Revuelva hasta obtener una leche chocolatada. Reserve al calor.
En un bol, ponga las yemas y el azúcar y bata con batidor eléctrico hasta formar una mezcla blanca. Agregue la harina y bata hasta formar una pasta. Vierta la leche chocolatada, revuelva, filtre y vierta en una olla. Cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de palo, hasta formar una mezcla de consistencia cremosa. Retire del fuego y deje enfriar.
Precaliente el horno a temperatura media alta (180 °C).
En un bol, bata las claras a nieve e incorpore con movimientos suaves la mezcla de chocolate. Vacíe esta mezcla en los moldes hasta alcanzar ¾ de su capacidad. Hornee por 20 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa. En una olla pequeña, cocine la pulpa de maracuyá con el azúcar granulada. Cuando alcance el punto de ebullición, retire del fuego.
En una olla, funda la cobertura de chocolate y luego viértala sobre las hojas de mica. Corte el chocolate en tiras, enrosque con un tenedor. Una vez fría, retire la mica.
Sirva los soufflés calientes, con trozos de mango fresco y acompañe con la salsa en vasos de shot y rulos de chocolate.