Cocina Nikkei

Esta fusión de cocina japonesa con ingredientes y técnicas propias de la gastronomía peruana es un boom culinario. Prepararla en casa es más fácil de lo que parece. Además, hoy la mayoría de los ingredientes necesarios para este tipo de recetas se puede encontrar en supermercados.

Fotos: Raúl Araya / Producción: Carolina Nicoletti

SPAQUETTIS NIKKEI
Ingredientes (para 6 personas).
250 g de spaguetti
100 g de fideos udon
200 g de pechuga de pollo en tiras pequeñas
500 g de camarones, limpios y pelados
300 g de calamares
2 paquetes de cebollín en cortes horizontales. Separe la parte blanca.
1 tarro de bambú
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
1 cebolla morada
1 bandeja de champiñones shitake en láminas
40 g de raíz de flor de loto
40 cc de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de pasta de ají amarillo
Sal, pimienta, ajinomoto y jengibre a gusto

Preparación.
En una olla con abundante agua agregue sal y cocine los spaguetti hasta que estén al dente. Retire de la olla y reserve. Mientras tanto, corte los calamares en aros, conserve los tentáculos y pique el jengibre en cortes pequeños.

En un wok con aceite de sésamo, saltee el pollo.

Luego, incorpore, en este orden, el bambú, jengibre, cebolla, parte blanca del cebollín, pimentones, champiñones y la raíz de flor de loto. Agregue los spaguetti y fideos udon y saltee. Condimente con sal y pimienta, pasta de ají amarillo, pizca de ajinomoto y salsa de soya. Una vez que se haya evaporado la mayoría del líquido, añada la parte verde del cebollín y sirva en  platos hondos.

Pasta de ají rocoto.
Retire las pepas del ají. Corte 1 trozo de cebolla y cocine 10 minutos junto a 1 ajo entero. Cambie el agua y cocine 10 minutos más. Aliñe con sal y pimienta, pase por una procesadora y refrigere.

ROLLS DE ATUN Y CAMARONES ENVUELTOS EN LAMINAS DE PAPAS Y SALSA HUANCAINA
Ingredientes (para 6 personas).
600 g de arroz para sushi (grano corto)
7 hojas de alga nori, en mitades
150 cc de vinagre de manzana
50 g de azúcar
5 g de jengibre fresco picado fino
½ naranja, con piel
30 cc de mirín (condimento japonés)
100 g de atún fresco en bastones
½ paquete de cebollín picado fino
100 g de camarones cocidos
6 papas medianas
1 l de aceite de maravilla
Un chorro de aceite de oliva
2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
(o ají amarillo en tiras)
1 cebolla en corte pluma
1 diente de ajo picado
30 g de galletas de soda molidas
1 tarro de leche evaporada
100 g de queso fresco en cubos
6 huevos de codorniz, cocidos, en cuartos
50 g de aceitunas moradas en tiras pequeñas
1 huevo batido
Film plástico

Preparación.
Lave el arroz 3 veces, para eliminar la mayor cantidad posible de almidón. Viértalo en una olla con 750 cc de agua fría y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Deje reposar 10 minutos y reserve.
En una olla, ponga el vinagre, azúcar, jengibre y mirín. Cocine sin revolver hasta que se disuelva el azúcar. Retire del fuego, agregue la naranja y deje reposar por 10 minutos.
Coloque el arroz en una budinera, cubriendo toda su superficie. Agregue de a poco el aderezo de jengibre y mirín. Mezcle cuidando que no se formen grumos. Tape con film plástico y reserve.
En una sartén con aceite de oliva, saltee el ajo y la cebolla hasta que ella esté transparente. Agregue la pasta de ají amarillo o ají en láminas y saltee por dos minutos. Agregue la leche evaporada y mitad de las galletas. Revuelva, retire del fuego y vierta esta mezcla en una juguera. Agregue el queso y el resto de galletas. Procese hasta formar una salsa espesa. Reserve.
Arme los rolls. Sobre una superficie plana, ponga un trozo de alga nori y cúbrala con arroz. Distribuya el atún, camarones y cebollín. Haga una cama de papas del tamaño del roll y enrolle el nori sobre ella, poniendo un poco de huevo batido para que las papas se peguen al nori. Repita el proceso hasta completar 6 rolls.
En una olla con aceite hondo a 180 °C, fría los rolls hasta que las papas estén crujientes. Retire y corte cada roll en 8 bocados. Sirva decorado con los huevos de codorniz y las aceitunas.