Panqueques veggie

Fotos: Jaime Palma / Producción: Carolina Nicoletti

PANQUEQUES DE ZANAHORIA RELLENOS CON RAGOUT DE VERDURAS
Ingredientes (para 12 unidades)
Para los panqueques:
4 huevos
130 g de harina sin polvos de hornear
250 cc de leche
Jugo de una zanahoria
70 g de mantequilla fundida
Una pizca de sal

Para el relleno:
2 paquetes de ciboulette
6 zapallos italianos
300 g de choclo desgranado
2 cebollas en cubos pequeños
100 cc de vino blanco
1 bandeja de tomates de cóctel
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
50 g de aceite vegetal
300 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

Para decorar:
6 tomates cherry    
1/2 cebolla morada

Preparación.
Prepare los panqueques. En un bol, mezcle los huevos con 50 cc de leche. Incorpore la harina de a poco, alternando con el resto de la leche, hasta formar un batido homogéneo.
Agregue el jugo de zanahoria, la sal y la mantequilla fundida. Revuelva hasta unir todos los ingredientes y deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Prepare el relleno. Corte los tomates en mitades y todos los demás vegetales, con excepción del choclo, en cubos pequeños.
Caliente una sartén con unas gotitas de aceite a fuego medio. Sofría los pimentones, agregue el resto de las verduras y termine con los tomates, hasta que estén al dente. Condimente con sal y pimienta. Añada el vino blanco, mezcle bien y vierta la crema. Cocine 1 minuto más y reserve. En una sartén antiadherente, ponga una pequeña cantidad del batido de panqueques y cocine 1 minuto por lado. Retire, reserve en un plato y repita hasta formar 12 panqueques.
Coloque al centro de cada panqueque una cucharada de la mezcla de vegetales. Pase el ciboulette por agua caliente. Levante los bordes del panqueque hasta formar un saco y amarre con el ciboulette. Al servir, decore con la salsa resultante del ragout de verduras y con tomates cherry y cebolla morada cortada en pluma.

CREPES DE FINAS HIERBAS CON SETAS
Ingredientes (para 12 unidades)
Para los panqueques:
4 huevos
100 g de harina sin polvos de hornear
250 cc de leche
70 g de mantequilla fundida
2 g de eneldo
2 g de romero
Una pizca de sal

Para el relleno:
400 g de champiñones de París
400 g de champiñones shitake frescos
400 g de champiñones ostra
20 g de cilantro picado fino
60 g de mantequilla
100 cc de vino blanco
400 cc de crema de leche
30 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto
Berros baby para decorar

Preparación.
Prepare los panqueques. En un bol, mezcle los huevos con 50 cc de leche. Incorpore la harina en forma de lluvia, alternando con el resto de la leche, hasta formar un batido homogéneo. Luego, agregue la mantequilla fundida, sal y finas hierbas. Revuelva y deje reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Prepare el relleno. Corte todos los champiñones en cubos de 1 cm de diámetro. En una sartén, ponga la mantequilla y cocínelos a fuego alto hasta que se ablanden un poco. Agregue el vino blanco y cocine 5 minutos más. Condimente con sal, pimienta y cilantro, y reserve.

Separe un cuarto de la mezcla de champiñones. Viértala en otra sartén, agregue la crema y deje cocer a fuego bajo por 7 minutos hasta que espese. Espolvoree queso parmesano y reserve.
Caliente una sartén antiadherente. Vierta una pequeña cantidad de la mezcla de panqueques hasta formar una película delgada. Cocine un minuto por lado. Retire y repita el proceso hasta completar 12 panqueques.
Ponga al centro de cada panqueque una cucharada del primer surtido de champiñones. Dóblelos en forma de pañuelo y cubra con la segunda mezcla de setas. Sirva tibio, decorado con los berros.