Noble pan

Mañana nublada en la playa, desayuno en el campo, reunión a la hora del té en una casa sureña, junto a un lago. ¿Habrá un mejor escenario veraniego para disfrutar de un delicioso pan con toda la familia?

Fotos: Jaime Palma / Producción: Carolina Nicoletti

PAN MULTIGRANO CON NUECES
Ingredientes
(para 10 unidades)
300 g de harina de trigo
70 g de harina de centeno
50 g de harina integral
25 g de avena natural
25 g de semillas de linaza
30 g de nueces picadas
20 g de mantequilla
20 g de levadura fresca
300 cc de agua tibia
1 huevo

Preparación.
Sobre un mesón, cierna la harina de trigo. Agregue el resto de las harinas y semillas.
Forme un volcán y ponga al centro la mantequilla, en trozos pequeños. Unte levemente, espolvoree la sal por la parte exterior del volcán y agregue, al centro, la levadura desmigada.
Vierta el agua de a poco, hasta formar una masa húmeda y blanda. Amase con las manos hasta que la mezcla absorba toda el agua y esté seca. Incorpore las nueces y siga amasando hasta unir bien.
Separe la masa en 10 trozos iguales. Forme ovillos redondos o cilíndricos. Enmantequille una lata de horno y distribuya las unidades de masa sobre ella. Aplaste levemente con las palmas de las manos y haga pequeños cortes decorativos sobre cada pan. Precaliente el horno a temperatura alta (200 °C) y deje reposar tapado en un lugar tibio, hasta que los panes hayan doblado su tamaño.
En un bol, bata el huevo. Pincele los panes con el huevo batido, espolvoree un poco de avena y hornee por 7 a 10 minutos. Retire, cubra con un paño y sirva tibio.

PAN TOSCANO
Ingredientes
(para 6 unidades).
500 g de harina
20 g de levadura fresca
5 g de azúcar
10 g de sal
20 cc de aceite de oliva
250 cc de agua tibia
50 g de aceitunas verdes descarozadas
50 g de aceitunas negras descarozadas
3 hojas de albahaca
10 g de tomates deshidratados en cubos (optativo)
30 g de mantequilla o manteca
film plástico

Preparación.
Cierna la harina sobre un mesón. Separe 30 cc de agua tibia.
En un bol, mezcle 4 cucharadas de la harina cernida con la levadura, el azúcar y el agua reservada. Tape el bol y deje descansar en un lugar temperado hasta que la mezcla haya doblado su volumen.
Con la harina restante, forme un volcán sobre el mesón y espolvoree sal por fuera de él. Al centro, incorpore la mezcla anterior y la mitad del aceite. Amase y vaya agregando el agua restante de a poco, hasta formar una masa blanda. Siga amasando hasta mezclar bien.
Coloque la masa en un bol, cubra con film plástico y deje reposar en un lugar tibio por 15 minutos. Luego, retire la masa del bol, estire sobre un mesón enharinado y agregue las aceitunas, la albahaca y los tomates. Amase hasta integrar bien los ingredientes, pincele con el resto de aceite y deje reposar por 10 minutos.
Precaliente el horno a temperatura alta (210 °C). Ponga la masa en el mesón enharinado. Con las manos, dele forma rectangular. Con un cuchillo afilado, corte triángulos. Enmantequille una lata de horno y distribuya en ella los triángulos de pan. Espolvoree un poco de harina sobre ellos y hornee por 10 minutos. Retire y sirva tibio.

REEMPLAZOS
Los ingredientes de estas recetas se pueden cambiar. Si no tiene fresca, use levadura instantánea, en porciones de 20 g por k de harina. Las aceitunas pueden suplirse con pimentones en cubitos. Las nueces, por piñones tostados, y las semillas de linaza, por harina de linaza.