Fiesta de duraznos

Fotos: Jaime Palma / Producción: Carolina Nicoletti

Esta fruta de piel aterciopelada y pulpa jugosa es perfecta para preparar tartas veraniegas o elegantes platos agridulces. Además es muy saludable: aporta minerales y vitaminas, mejora la digestión y se cree que también ayuda a prevenir el cáncer.

MAGRET DE PATO CON CHUTNEY DE DURAZNO
Ingredientes (para 6 personas)

Para la carne:
3 magret de pato
10 papas medianas
2 cucharadas de sal
1 cucharada de comino
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharada de garam masala

Para el chutney:
6 duraznos
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de cilantro picado fino
1 cucharadita de ají rocoto picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación.
Sobre la parte grasa del magret, haga cortes de 0,5 cm de ancho que lleguen hasta la carne. Repita el proceso haciendo una cruz sobre cada corte. Reserve.
En un bol, mezcle la sal con las otras especias para la carne. Pase la carne por ambos lados en esta mezcla, sacuda el exceso y póngala en una sartén fría, con la grasa hacia abajo. Cocine a fuego medio hasta que ese lado quede crocante. Luego, dore por el otro lado. Cocine hasta que la carne esté a punto. No elimine la grasa de la sartén.
Pele las papas y córtelas en bastones de 1 x 1 x 6 cm. Manténgalas en un bol con agua. Al terminar, destile sobre papel absorbente. Caliente la sartén con la grasa de pato y dore las papas por todos sus lados. Cocine a fuego bajo 5 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Reserve.
Pele los duraznos y corte en 8 trozos. Caliente una sartén con aceite de oliva. Agregue el jengibre y cocine a fuego bajo hasta que suelte su sabor. Añada los duraznos y, de a poco, la miel. Cocine hasta que la fruta esté blanda. Agregue cilantro, rocoto, sal y pimienta. Revuelva.
Al servir, haga una cama de chutney, coloque sobre ella bastones de papas y corone con el pato en láminas.

TARTA INVERTIDA DE DURAZNOS Y AMAPOLA
Ingredientes )para 6 personas).

Para la tarta:
100g de matequilla
1 taza de azúcar rubia
2 latas de duraznos en almibar, en mitades

Para la masa:
120g de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 cucharadita d polvos de hornear
1 1/3 taza de harina sin polvos
1/2 taza de leche
1/2 taza de semillas de amapola
1 pisca de sal


Para el coulis de frambuesas:
1 taza de frambuesas
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/4 taza de Late Harvest

Para Acompañar:
Helado de crema a gusto
1 taza de azúcar

Preparación.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).
En una olla, entibie la leche, vierta las semillas de amapola y deje reposar por 20 minutos.
Mientras tanto, escurra los duraznos y córtelos en gajos. Ponga el azúcar rubia y la mantequilla para tarta, cortada en trocitos, dentro de un molde resistente al fuego de 26 cm de diámetro. Caliente a fuego directo por 3 a 4 minutos, hasta obtener un caramelo. Distribúyalo por el fondo del molde y acomode los gajos de durazno. Deje enfriar. Luego, enmantequille y enharine los bordes del molde. Reserve.
En un bol, junte la harina con la sal. En otro bol, ponga la mantequilla para la masa y el azúcar. Bata con batidora eléctrica hasta formar una crema suave. Sin dejar de batir, agregue la esencia de vainilla y los huevos de a uno. Baje la velocidad de la batidora a la mitad. Incorpore en forma alternada la harina y la leche con semillas de amapola. Termine con harina, los polvos de hornear y la sal.
Vacíe esta mezcla sobre los duraznos hasta alcanzar ¾ de la altura del molde. Lleve al horno por 45 a 50 minutos. Desmolde y deje enfriar.
Mientras tanto, prepare la decoración de caramelo. En una olla, coloque el azúcar y remoje levemente con un poco de agua. Caliente a fuego directo hasta que tome color caramelo. Aceite una asadera y, con una cuchara de palo, vaya poniendo porciones de caramelo. Deje endurecer.
Lave y desinfecte las frambuesas. En una olla, ponga el azúcar para el coulis con ½ taza de agua y lleve a fuego directo hasta que se disuelva el azúcar. Apague el fuego, agregue la fruta y deje reposar 15 minutos. Incorpore el Late Harvest y mezcle bien con minipimer o licuadora. Cuele.
Sirva cada porción de la tarta con helado, coulis de frambuesa y una decoración de caramelo.