Fotos: Jaime Palma / Producción: Carolina Nicoletti
Es el tiempo perfecto para ir a la caleta, comprar pescado recién sacado del agua y disfrutarlo en preparaciones que le rindan tributo a su frescura.
TIRADITO DE TILAPIA EN SALSA DE FRUTO DE LA PASION
Ingredientes (para 6 personas).
600 g de filete de tilapia
150 cc de pulpa de maracuyá
300 g de limones sutil
1 jengibre fresco, rallado
½ paquete de perejil
1 ají rocoto
1 cebolla
30 g de maíz cancha (maíz peruano tostado)
1 palta en cubos pequeños
Aceite de maravilla
Preparación. Corte el pescado de forma horizontal, en láminas.
En un bol, mezcle el jugo de los limones con la pulpa de maracuyá, agregue el jengibre, condimente con sal y pimienta y reserve por al menos 1 hora.
Corte la cebolla y el ají en cubos pequeños y el perejil en tiras finas. Ponga estos ingredientes en un bol pequeño y aliñe con sal, pimienta y aceite de maravilla. Reserve.
Al momento de servir, ponga las láminas de tilapia en un plato plano. Salpimiente y vierta la limoneta de maracuyá hasta cubrir la mitad del pescado. Sobre él, coloque la mezcla de cebolla, ají y perejil. Decore con la palta y el maíz.
CEBICHE DE BLANQUILLO, CAMARONES y PULPO
Ingredientes (para 6 personas).
600 g de filete de blanquillo en cubos
500 g de camarones cocidos
1 pulpo
1 ½ k de limones sutil
2 papas camote
120 g de choclo peruano
2 ramas de apio
1 diente de ajo
½ paquete de cilantro
2 cebollas moradas en pluma
1 ají rocoto en cubos pequeños
Sal y pimienta a gusto
Preparación. En una olla con agua hirviendo, cocine el pulpo durante 1 hora o hasta que esté blando. Deje enfriar y corte los tentáculos en trozos.
En un bol pequeño, exprima los limones. A su jugo, agregue 1 ramita de apio, el diente de ajo y 1 ramita de cilantro. Reserve por al menos 1 hora y luego filtre.
Mientras tanto, en una olla con abundante agua y sal cocine las papas hasta que estén blandas. En otra olla, cueza el choclo. Reserve. Pique el apio restante en cubos pequeños y el cilantro en tiras finas.
Al momento de servir, ponga en un bol el pescado, los camarones y el pulpo. Condimente con sal y pimienta. Agregue la cebolla, apio, ají y cilantro. Mezcle bien, vierta el jugo de limón y deje reposar hasta que el pescado haya cambiado de color.
Sirva con choclo y láminas de papa camote.
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