Sorprenda con choclo

Fotos: Nadia Pérez / Producción: Carolina Nicoletti

Está bien, el pastel de choclo es una delicia, pero ¿por qué no atreverse a usar este ingrediente tan típico del verano en preparaciones más originales, como una humita renovada o un helado?

HUMITAS EN MASA PHILO CON ENSALADA MINI CHILENA
Ingredientes (para 6 personas)

Para las humitas:
700 g de choclo en grano congelado
1 cebolla en cubos pequeños
½ atado de albahaca hidropónica, sus tallos y hojas
400 cc de leche entera
2 g de comino molido
10 g de azúcar
12 láminas de masa philo
200 g de mantequilla derretida
Sal y pimienta a gusto

Para la ensalada:
650 g de tomates cherry en mitades
1½ cebolla morada cortada en pluma delgadita
½ atado de cilantro picado fino
150 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación.
En una licuadora, procese el choclo, la leche y la albahaca hasta formar una pasta. Reserve.
En una olla con un poco de aceite, cocine la cebolla hasta que esté transparente. Condimente con sal, pimienta y comino. Cuando la cebolla comience a secarse, agregue un chorro de agua y revuelva. Luego, sin apagar el fuego, incorpore el choclo procesado, agregue el azúcar y revuelva constantemente, preocupándose de que la mezcla no se pegue al fondo de la olla.
Cocine por 10 a 15 minutos hasta formar una pasta firme pero suave y no seca. Retire del fuego y enfríe en una fuente con agua helada o en el refrigerador.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).
Sobre una superficie plana, extienda las láminas de masa philo y córtelas en rectángulos de 18 x 14 cm aproximadamente. Píntelas con mantequilla derretida y ponga al centro de cada masa 3½ cucharadas de pasta de choclo. Doble la masa sobre la pasta hasta formar un sobre, con los pliegues hacia abajo.
Pinte nuevamente con la mantequilla derretida y hornee por 6 minutos o hasta dorar.
Prepare la ensalada. Ponga las cebollas en un recipiente con agua y hielo. Coloque en un bol los tomates, escurra las cebollas y mézclelas con los tomates. Agregue sal, pimienta, cilantro y aceite de oliva. Sirva junto con las humitas.

HELADO DE CHOCLO CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 personas)
Para el bizcochuelo:
2 huevos enteros
¼ taza de azúcar flor
3 cucharadas de azúcar granulada
¼ taza de avellanas molidas
3 cucharadas de harina sin polvos de hornear
1 cucharada de esencia de vainilla
Papel mantequilla

Para el helado:
3/4 taza de azúcar granulada
2 tazas de choclo en grano congelado
2 cucharadas de agua
1 huevo entero y 2 yemas
1 2/3 tazas de leche
1  2/3 tazas de crema
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de glucosa (opcional)
1 cucharadita de estabilizante para helados (opcional)
Papel de aluminio
Máquina para hacer helados

Para la salsa:
2/3 taza de chocolate amargo
3 cucharadas de crema fresca
3 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de coñac
1 cucharada de mantequilla

Para la decoración:
2/3 taza de chocolate amargo picado fino
Frutillas frescas

Preparación.
Prepare el bizcochuelo. Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C). Forre una lata de horno con papel mantequilla y pincele con mantequilla fundida.
En un bol, coloque los huevos, azúcar flor, azúcar granulada y esencia de vainilla. Bata con batidora eléctrica a máxima velocidad hasta que la mezcla se ponga pálida y duplique su volumen. Agregue la harina y las avellanas molidas e incorpore con movimientos envolventes hasta formar una masa.
Con una espátula, extienda la masa sobre la lata de horno. Debe quedar de unos 3 a 4 cm de espesor. Hornee por 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno y deje enfriar. Luego, elimine el papel mantequilla y corte la masa en cuadrados de 5 x 5 cm. Reserve.
Prepare el helado. En una olla, cocine el choclo con una cucharada de azúcar y agua hasta que esté blando. Retire, procese el choclo con un minipimer y páselo por un cedazo hasta obtener un puré suave. Reserve. En otra olla, coloque la leche, la esencia de vainilla y la glucosa. Cocine a fuego alto hasta que hierva. Apague el fuego y reserve.
Mientras tanto, coloque en un bol el huevo, yemas, resto de azúcar y estabilizante. Bata con batidor manual hasta que la mezcla tenga una textura cremosa. Luego, incopore la leche en forma de hilo y, sin dejar de batir, ponga la mezcla en baño maría hasta que espese. Retire y deje entibiar. Luego, agregue el puré de choclo, mezcle bien, envuelva en papel de aluminio y refrigere por al menos 12 horas.
Vierta la preparación en una máquina para hacer helados y déjela funcionando según las instrucciones del fabricante. Terminado el proceso, coloque el helado en un contenedor y congele.
Prepare la salsa de chocolate. En una olla pequeña, caliente la crema con la mantequilla sin dejar que hierva. Luego, agregue el chocolate picado, el agua y el cognac. Mezcle bien y reserve.
Al momento de servir, ponga en un pocillo los cuadrados de bizcocho y, sobre ellos, una bola de helado. Sirva con la salsa y decore con chocolate y frambuesas.