Para el buffet

Nada mejor para la cena de Año Nuevo, cuando suelen abundar los comensales, que ofrecer un mesón con platos fríos, contundentes y, por supuesto, sabrosos. Como éstos.

Fotos: Nadia Pérez / Producción: Carolina Nicoletti

CARPACCIO DE LENGUA

Ingredientes (para 5 personas)
1 lengua de vacuno
1 cebolla
1 zanahoria
3 ramitas de apio
2 dientes de ajo
50 g de queso parmesano rallado a mano
1 frasco de alcaparras
½ kg de limones
Aceite de oliva
Sal y pimienta de molinillo a gusto
Film plástico

Preparación.
El día anterior, lave la lengua cuidadosamente. Lave los vegetales y corte la cebolla, zanahoria, apio y ajo en forma irregular. En una olla a presión con agua y un poco de sal, cocine la carne y estas verduras por una hora y media o hasta que la lengua esté blanda.
Retire del fuego y pele la carne con las manos. Si está bien cocida, la piel se retirará fácilmente. Condimente con aceite de oliva y pimienta, envuelva en film plástico y congele por al menos 12 horas.
En un bol, exprima el jugo de los limones y mezcle con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Corte la carne en láminas muy finas y póngalas en forma decorativa sobre un plato circular plano. Vierta la limoneta, distribuya el queso parmesano, decore con alcaparras y sirva, idealmente con tostadas.

ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ ORIENTAL

Ingredientes (para 6 personas)
Para el arroz:
2 paquetes de fideos de arroz
2 cebollas moradas cortadas en pluma
2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
1 pimentón rojo en tiras finas
1 pimentón amarillo en tiras finas
1 pimentón verde en tiras finas
1 piña fresca en cubos pequeños
1 bandeja de brotes de arvejas en tiras de 5 cm
1 atado de cilantro
3 cebollines, en láminas finas
50 g de sésamo tostado
50 g de coco tostado
Aceite vegetal

Para el aliño:
1 lata de leche de coco
50 cc de salsa de soya
50 cc de aceite de sésamo
200 cc de aceite vegetal

Preparación.
En un bol, remoje los fideos de arroz en agua recién hervida. Deje reposar por 5 minutos o hasta que los fideos estén blancos. Retire el agua.
En una sartén, caliente a fuego alto dos cucharadas de aceite vegetal. Vierta los pimentones, aliñe con sal y pimienta y saltee hasta que estén blandos. Retire del fuego y deje enfriar. Repita el proceso con las cebollas moradas.
En un bol grande, ponga los fideos y agregue los pimentones, cebolla, piña, coco tostado, sésamo tostado, cebollín y pollo desmenuzado. Revuelva.
Prepare el aliño. En una licuadora, ponga la mitad del cilantro, la leche de coco y la salsa de soya. Mezcle bien y, sin apagar la licuadora, agregue el aceite de sésamo y el aceite vegetal. Vierta la mezcla en los fideos y revuelva.
Al momento de servir, ponga los fideos en una fuente, agregue la otra mitad de hojas de cilantro y los brotes de arvejas.