Fotos: Nadia Pérez / Producción: Carolina Nicoletti
En los acelerados días de diciembre la vida social se multiplica y queda poco tiempo para grandes preparaciones. Estos deliciosos y originales pinchos -dos dulces, dos salados- son perfectos para una reunión de ambiente distendido, ya que pueden ser preparados junto a los invitados.
DE CAMARON CON DIP DE DAMASCOS
Ingredientes(para 6 personas)
Para los camarones:
18 camarones ecuatorianos pelados y desvenados, refrigerados por al menos media hora
5 huevos
60 g de maicena
100 g de panko (pan japonés) rallado
1 l de aceite de maravilla
20 palitos de brocheta de bambú o romero
100 g de mix de lechugas baby hidropónicas
Sal y pimienta a gusto
Para el dip:
350 g de damascos turcos
500 cc de jugo de naranja
2 clavos de olor
1 estrella de anís
1 ramita de canela
180 g de azúcar
10 g de jengibre fresco en pasta
350 g de mayonesa
Preparación.
Ponga los camarones sobre una tabla con la guata hacia abajo y atraviéselos a ras de su lomo con los palitos. Deben quedar rectos.Colóquelos en una budinera mediana. Luego, introdúzcala en una budinera más grande con agua fría y hielo y espere al menos 1/2 hora.
Prepare el dip. En una olla, ponga a calentar el jugo de naranja, el azúcar, los clavos de olor, el anís, la canela, el jengibre y los damascos. Hierva por 25 minutos, retire los clavos de olor, anís y canela. Cuele y reserve los damascos.
En una procesadora, forme una pasta con los damascos. Si fuera necesario, pásela por un cedazo. Refrigere. En un plato, ponga los huevos batidos. En otro, el panko rallado. Pase los pinchos por el huevo y luego por el panko. Reserve. En una olla, caliente el aceite a fuego alto y fría los camarones apanados por 20 a 30 segundos o hasta que estén dorados. Estile en papel absorbente y sirva junto a las lechugas y el dip.
DE FRUTA CON SOPA DE MARACUYA
Ingredientes(para 6 personas)
Para las brochetas:
6 palos de brocheta de 10 cm
10 frutillas
1 tarro de lychees
2 mandarinas
½ piña fresca
100 g de azúcar
100 g de cerezas verdes o rojas
Para la sopa:
200 g de pulpa de maracuyá
5 g de jengibre rallado
2 g de cardamomo en polvo
100 g de azúcar
Para decorar:
300 g de azúcar granulada
150 cc de agua
Preparación.
Separe 6 frutillas, 6 lychees, 6 trozos de piña con forma de triángulos y 6 gajos de mandarina. En una sartén, agregue las piñas y cocine con la mitad del azúcar. Mantenga a fuego medio hasta caramelizar. Repita la operación con las mandarinas. Luego, inserte las frutas en los palos de brocheta.
En una olla, cocine a fuego alto la pulpa de maracuyá y el azúcar por 3 minutos. Agregue el jengibre y el cardamomo, mantenga a fuego medio por dos minutos más, retire y deje enfriar.
En una licuadora, procese el resto de las frutillas hasta formar una salsa. Reserve.
Vacíe la mezcla de maracuyá en un vaso de shot y vierta gotitas de salsa de frutillas.
Humedezca el azúcar para decorar. Luego, póngala en una sartén a fuego alto y cocine hasta que tome un color marrón claro. Con una cuchara, esparza el caramelo sobre una superficie de silicona. Deje enfriar y luego corte en placas. Sirva las brochetas con el caramelo y la sopa de maracuyá.
Gracias por leer este artículo. Si quieres puedes dejar un comentario, estos son siempre leidos y bien apreciados.
También puedes compartir esta información utilizando los siguientes servicios:
#{message}
por: #{author}
#{date}
Consorcio Periodístico de Chile S.A. Derechos reservados
Se prohíbe expresamente la reproducción o copia de los contenidos de este sitio sin el expreso consentimiento de Consorcio Periodístico de Chile S.A.
¿Necesita Información Comercial? ¿Desea Contactarse con el Área Editorial?
