Regalar desde la cocina

El stollen (pan dulce alemán) y el plum pudding (postre de origen irlandés), dos tradicionales preparaciones navideñas europeas, son una excelente alternativa al clásico pan de Pascua. Además, son perfectos para quienes quieran obsequiar calor de hogar en esta Nochebuena.

PLUM PUDDING
Ingredientes (para 6 personas)

Para el postre:
1/3 taza de ciruelas deshidratadas taza de pasas sultanas
1/3 taza de pasas corinto
1/3 taza de cerezas tipo marrasquino
1/3 taza de almendras
2 cucharadas de ron
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de limón
1 naranja, su ralladura
1 limón, su ralladura
1 cucharada de miel de abeja líquida
2 huevos
1 taza de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de azúcar rubia
1 cucharada con canela, jengibre y clavos de olor
1/2 taza de mantequilla
Papel de aluminio

Para la salsa:
1 taza de leche entera
1/2 cucharada de maicena
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de brandy o whisky

Preparación. 24 horas antes, ponga la fruta y el ron en un bol. Reserve tapado, a temperatura ambiente.
Al día siguiente, mezcle la harina con los polvos de hornear en un bol. En otro, coloque la mantequilla, azúcar granulada, azúcar rubia, miel y ralladuras. Bata con batidor manual hasta formar una pasta. Sin dejar de hacerlo, incorpore los huevos de a uno. Agregue de a poco la harina, alternando con los jugos cítricos.
Cuele la fruta, séquela con papel absorbente y mézclela con una cucharada de harina. Con un mezquino, incorpórelas en la mezcla.
Enmantequille un molde tipo corona. Vierta la mezcla en él, sin llegar hasta el tope y tape bien con papel aluminio. Si es necesario, envuelva con un elástico para que quede bien sellado.
Ponga el molde dentro de una olla grande y vierta  agua caliente hasta llegar a  ¾ partes de la altura del molde. Cocine en el hornillo más pequeño de la cocina, a temperatura mínima, durante 2 y ½ a 3 horas. Mantenga el nivel de agua constante y desmolde una vez que esté tibio.
Prepare la salsa. En una olla, ponga la leche, el azúcar y la maicena. Cocine a fuego directo, revolviendo, hasta que hierva. Retire, incorpore la mantequilla y revuelva hasta disolver. Una vez que se entibie, agregue de a poco el whisky o brandy. Sirva el plum pudding tibio, acompañado por la salsa.

STOLLEN
Ingredientes (para 2 unidades de 500 g)

Para las frutas maceradas:
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de frutas confitadas
4 cucharadas de ron
1 cucharadita de esencia de naranja

Para la esponja:
1/3 taza de harina
1/3 taza de leche tibia
1 cucharada de levadura fresca
Film plástico

Para la masa:
1 1/3 taza de harina
1 cucharada de azúcar
1 naranja, su ralladura
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 huevo
1/3 taza de mantequilla derretida
3 cucharadas de agua
2/3 taza de mazapán
1 pizca de sal
Film plástico

Para decorar:
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza de azúcar flor
Adornos de mazapán

Preparación. 24 horas antes de comenzar a cocinar, coloque en un bol la fruta picada y el ron. Reserve tapado, a temperatura ambiente.
Al día siguiente, precaliente el horno a temperatura alta (190 °C).  En un bol, vierta la leche para la esponja. Diluya la levadura, agregue la harina, tape con film plástico y reserve en un lugar cálido por 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla comience a burbujear.
Sobre una superficie plana enharinada, ponga la harina para la masa, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y la canela. Forme una corona, vierta al centro el huevo, el agua y la esponja. Con las manos, incorpore los ingredientes. Agregue la mantequilla y amase por 10 minutos, hasta formar una masa elástica.
Póngala en un bol enharinado grande. Tape con film plástico y deje descansar en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
Coloque la masa en una superficie enharinada y forme un rectángulo de medio cm de espesor.
Cuele la fruta picada, séquela con papel absorbente y mézclela con una cucharada de harina. Póngala al centro del rectángulo de masa. Con las manos, amase hasta que la fruta se distribuya bien en toda la preparación. Luego, guárdela en un bol enharinado, tape con film plástico y deje reposar por 10 minutos.
Precaliente el horno a 190 °C.  Saque la masa del bol y divídala en dos partes. Aplaste hasta formar dos óvalos. Coloque al centro de cada uno un cilindro de mazapán y rodéelo con la masa.
Ponga los bollos de masa en una lata de horno  enharinada, tape con film plástico y espere hasta que hayan duplicado su tamaño. Luego, hornee por 30 minutos.  Retire del horno y deje enfriar. Mientras tanto, en una olla derrita la mantequilla para decorar con el azúcar flor hasta formar una pasta blanca. Pincele el pan con esta mezcla antes de que se enfríe.