Palta & queso

Es tiempo de comer fresco y liviano, pero tampoco se trata de pasar hambre alimentándose sólo de lechugas. Estas recetas con palta o queso son una elegante opción para una entrada contundente o un plato de fondo light.

SOPA FRIA DE PALTA

Ingredientes (para 6 personas)

6 paltas maduras
½  taza de jugo de limón
1 litro de caldo de pollo
2 yogures naturales
1 diente de ajo
1 pimentón rojo en cubos pequeños
4 cucharadas de crema ácida
100 g de camarones cocidos
Hojas de perejil
Sal y pimienta a gusto

Preparación. Pele las paltas, córtelas por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, quíteles el cuesco. Luego, píquelas en trozos medianos. Reserve.
En una licuadora, ponga el caldo de pollo, las paltas, el yogur y el jugo de limón. Procese hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Sazone con sal y pimienta y refrigere por al menos una hora.

Al momento de servir, vierta la sopa en platos hondos individuales y decore con los camarones, los cubos de pimentón, la crema ácida y las hojas de perejil.

ENSALADA DE QUESO CAMEMBERTON CON CARAMELO

Ingredientes (para  6 personas)

6 quesos camembert
180 g de azúcar granulada
200 g de hojas de rúcula hidropónica
40 cc de jugo de limón
80 cc de aceite de oliva
10 g de mostaza tipo Dijon
1  pimentón amarillo
Sal y pimienta a gusto

Preparación. Corte cada queso en tres discos y
páselos brevemente por agua. Luego, úntelos por un lado en el azúcar, previamente esparcida en un plato.
Resérvelos  en una budinera distanciados y con el
azúcar hacia arriba.
Con un soplete de cocina, dore el azúcar hasta que se forme un caramelo parejo sobre el queso. Deje enfriar y refrigere. Si no tiene soplete, introduzca  los discos en un horno que tenga grill.
Limpie el pimentón, elimine los extremos y córtelo en triángulos medianos.
En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva y dore los pimentones. Reserve.
En una licuadora, ponga el jugo de limón, los 80 cc de aceite de oliva, la mostaza, sal y pimienta. Mezcle hasta formar una pasta y refrigere.
Al momento de servir, coloque en un plato una base de queso, luego un par de triángulos de pimentón y hojas de rúcula. Vierta un poco del aliño de limón, agregue otra capa de queso y repita el proceso. Termine con una capa de queso con caramelo.

MOUSSE DE PALTA

Ingredientes (para  6 personas).

4 paltas grandes maduras
1 limón, su jugo  
1 pimentón rojo en cubos pequeños
3 sobres de gelatina sin sabor en polvo
½ l de crema semibatida
1 paquete de queso crema
Sal y pimienta a gusto

Preparación. Pele las paltas, pártalas por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, elimine el cuesco.
En un bol, muela las paltas con un tenedor hasta formar un puré suave. Agregue el jugo de limón y reserve.
En una olla, entibie la crema y disuelva en ella la gelatina sin sabor. Agregue la palta, vuelva a moler y sazone con sal y pimienta.
Ponga la mezcla en un molde plástico transparente para flan. Refrigere hasta que tome una textura similar a la del queso fresco. Luego, desmolde en una fuente para servir. Corte la palta en láminas finas y resérvelas para decorar.
Sobre la mousse, ubique las láminas de palta, los cubos de pimentón y las hojas de perejil.

Palta Reina 2.0
Este clásico chileno no tiene por qué ser fome.
En una licuadora, mezcle 1 cucharada de mayonesa, hojas de cilantro y un poco de merkén, hasta formar una pasta verde. En una sartén con un poco de oliva, dore 1 ostión y 1 cucharada de camarones. En un bol, mezcle carne de jaiba con la pasta de mayonesa. Pele una palta, córtela por la mitad, elimine el cuesco y rellene con la mezcla de mayonesa con jaiba. Corone la palta con los mariscos salteados y decore con hojas de cilantro.

ENSALADA DE QUESO ROQUEFORT

Ingredientes (para 6 personas)

300 g de queso roquefort
200 g de mix de lechugas hidropónicas lavadas
1  naranja, su carne y su jugo
100 g de tomates cherry en cuatro gajos
8 espárragos verdes, cocidos al agua y cortados a lo largo y por la mitad
10 g de brotes de alfalfa
40 cc de vinagre balsámico
120 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación. Pase un cuchillo grande por agua caliente y corte con él el queso (de esta forma  no se desarmará) en mini rectángulos. Refrigere.
En un bol, ponga el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien y refrigere.
Al momento de servir, disponga  en un plato los rectángulos de queso, formando un círculo, y continúe  hasta formar una corona con el centro vacío.
En un bol, ponga las lechugas, la carne de la naranja y su jugo, los brotes de alfalfa y tomates cherry. Aliñe con el aderezo de vinagre y revuelva  bien.
Coloque la mezcla de verduras al centro de la corona de queso y decore su exterior con los espárragos. Vierta un poco de vinagreta en el plato y sirva.

Dip oriental con queso crema
Es perfecto para acompañar con galletas o tostadas. Mezcle un paquete de queso crema con 4 cucharadas de salsa de soya, 1 diente de ajo picado fino y
1  cucharadita de jengibre rallado. Se puede agregar un poco de merkén o salsa de ají.