La Comensala
@lacomensala
La Cevichería
6/10
Apenas anunció que abriría sus puertas, visité este pequeño local en Providencia, hermano de La Bifería (de hecho, comparten baño y terraza). Es chiquitito y la oferta breve.
Cuando entré a La Bifería para ir al baño, sentí que el señor que estaba en la puerta me había reconocido. Tate, dije yo. Pero salí de lo más campante, pensando que ojalá fueran ideas mías. Sin embargo, mi acompañante me comentó que le habían preguntado si venía con la señora que fue al baño. Y después todo intentó fluir rápidamente; hubo muchas sonrisas y mucha amabilidad también. Sospechoso.
Pedimos un pulpo al chimichurri que estaba mundial, exquisito, aunque un tanto aceitoso. También un tiradito nikkei de atún fresco y carnoso, con una salsa mejorable, cargada al glutamato (condimento muy salado). El tercer plato, un cebiche mixto, estaba perfecto en términos de frescura y de técnica peruvian style: la cebolla y el pescado bien cortados; buen tiempo de sometimiento al limón. Era levemente picante al comienzo y más picante hacia el final, pero le faltaba ese no sé qué que vuelve enviciantes a los cebiches peruanos. El camote cocinado con azúcar y especias, muy bueno, lo mismo que los choclos con un toque de anís. Buena idea servir 'vasos' de pisco sour, vino blanco o espumante a precios razonables (desde $1.500). Mientras comemos, en la calle está todo lo entretenido que tiene Providencia: estudiantes, diseñadores, viejitos y el infaltable choro vestido de traje sapeando a quién robarle el notebook. Por suerte el dueño le dio una mirada tal, que el tipo siguió caminando sin concretar sus planes.
Junto con el suspiro de lúcuma llegaron dos copas de licor de moras de cortesía. Unos minutos después el chef Diego, un peruano muy simpático, se acercó a la mesa para preguntarnos qué nos había parecido todo. Le dijimos lo mismo que aquí está escrito y él prometió trabajar sobre estos puntos, así es que obligada a ir nuevamente, pues me pareció una propuesta entretenida y pegadora. Consumo: $23.400 todo lo descrito + 1 Inka Kola y 2 vasos de vino.
La Cevichería, Pedro de Valdivia Norte 065, Providencia. Tel. 231 4677.
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