¡Qué tártaro!

Con más materia grasa y menos acidez que los cebiches, los tártaros de carne o pescado son una gran opción para una fresca entrada o picoteo primaveral.

Tártaro de atún en dressing de soya y jengibre
Ingredientes (para 6 personas) 800 g de filete de atún fresco y limpio, en cubos pequeños
1  pimentón rojo, en cubos pequeños
1  pimentón verde, en cubos pequeños
1  pimentón amarillo, en cubos pequeños
1  atado de cilantro, picado fino
1  cucharadita de mostaza en grano
100 cc de salsa de soja
1  raíz de jengibre fresco, pelado y rallado o en pasta
2 dientes  de ajo, pelados y rallados o en pasta
160 cc de aceite de oliva
50 cc de jugo de limón fresco
5 g de brotes de alfalfa
5 g de brotes de arvejas
1 ½ palta a punto, en cubos pequeños
Sal y pimienta a gusto

Preparación
En una licuadora ponga el jugo de limón, mostaza, salsa de soya, pasta de jengibre y ajo. Salpimiente y procese a velocidad media, hasta formar un aliño.
En un bol, vierta los tres tipos de pimentones y el atún. Mezcle con suavidad para no romper el pescado. Agregue el aliño de soya y luego el aceite de oliva en forma de hilo. Con una cuchara, revuelva con movimientos envolventes hasta que los cubos se peguen sutilmente unos con otros. Reserve refrigerado.
Al momento de servir, incorpore el cilantro y la mitad de la palta y mezcle . Distribuya una cucharada de tártaro dentro de vasitos de vidrio transparente, coloque una capa de cubos de palta y luego otra cucharada de tártaro. Corone cada porción con brotes de alfalfa y arvejas y decore con el resto de cubos de palta.

Tártaro de avestruz
Ingredientes (para 6 personas)
800 g de lomo de avestruz en cubos pequeños
150 g de quínoa
½ bandeja de rúcula
60 g de alcaparras
1  pepino, sin semillas, en cubos pequeños
100 cc de aceite de oliva
½ pan baguette
20 cc de jugo de limón
50 cc de salsa de soya
5 g de jengibre fresco pelado, rallado o en pasta
10 g de mostaza tipo Dijon
1 diente de ajo, pelado
100 cc de vinagre balsámico
30 g de azúcar granulada
20 g de mix de lechugas
½ bandeja de brotes de alfalfa y de arvejas
3 g de café en polvo
Pincel de cocina

Preparación
Vierta la quínoa en una olla con 450 cc  de agua fría. Una vez que hierva, cocínela por 20 minutos. Filtre y extienda en una budinera. Refrigere.
En una licuadora, ponga el jugo de limón, la mostaza, la salsa de soya, el jengibre y el ajo. Salpimiente y procese hasta formar un aliño. Reserve.
En un bol, ponga la carne de avestruz y las alcaparras, el café en polvo y la mayor parte del dressing de soya. Agregue aceite de oliva y revuelva hasta que los cubos de carne se peguen entre sí.
Saque la quínoa del refrigerador y alíñela con un poco de dressing de soya. Reserve.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (170 °C).
Corte la baguette en láminas delgadas. Frótelas con un diente de ajo machacado y píntelas con aceite de oliva. Hornee 8 minutos o hasta que estén doradas.
En una olla pequeña, hierva el vinagre balsámico con el azúcar hasta formar un almíbar o jarabe.
En moldes cilíndricos pequeños, ponga una base de pepino, agregue dos cucharadas de carne y termine con una de quínoa. Sobre ella, ponga brotes de alfalfa y de arvejas, lechugas y rúcula. Sirva con la reducción de vinagre balsámico y crostinis.