Secreto aromático

Zapallo italiano relleno con chupe de ave al cardamomo
Ingredientes (para 6 personas)
6 zapallos italianos lavados
480 g de pechuga de pollo deshuesada, en cubos pequeños
250 cc de aceite de oliva
1  cebolla, en cubos pequeños
300 cc de crema fresca
150 cc  de vino blanco
80 g de queso parmesano rallado en casa
1  rebanada de pan de molde, remojada en leche o crema
Sal, pimienta y comino a gusto
½  atado de perejil, picado fino
1 cucharadita de cardamomo en polvo

Preparación
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).
Corte los zapallos a la mitad y por lo ancho, eliminando los extremos.
Con un cuchillo o cuchara, ahueque los zapallos desde uno de sus extremos, sin llegar a traspasarlos por completo, hasta formar una suerte de taza. Reserve la pulpa.
En una budinera, ponga los zapallos de pie y rocíe con aceite de oliva, comino, sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite,  dore las tacitas hasta que tomen un tono envejecido. Luego, coloque  los zapallos en la budinera y hornee por 10 minutos. Reserve a temperatura ambiente. No apague el horno.
En una sartén caliente con aceite de oliva, dore levemente el pollo picado. Salpimiente y reserve.
En una olla con un poco de aceite de oliva, ponga la cebolla, un tercio de la pulpa de zapallo italiano reservada y el cardamomo. Fría por un par de minutos, agregue vino blanco y deje evaporar hasta reducir a la mitad. Agregue la crema y deje hervir suavemente por unos  2  minutos.
Luego, incorpore queso parmesano rallado y el pan remojado, molido con la mano. Mezcle hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
Incorpore el pollo y el perejil, mezcle bien y rellene las tacitas de zapallo italiano hasta el tope con esta pasta. Luego, lleve al horno y gratine por  3 minutos. Sirva caliente.

Vasitos de cardamomo con tres crocantes
Ingredientes (para 6 personas)
Para la pannacotta:
2 tazas de yogur natural
½  taza de crema de leche
5  cucharadas de azúcar flor
2  hojas de colapez
2  cucharadas de ron
1 cucharadita de semillas de cardamomo
¼  cucharadita de pimienta
¼  cucharadita de nuez moscada
½  limón (su cáscara, sin piel, rallada)
Para el crocante:
2  tazas de azúcar granulada
3  cucharadas de nueces picadas
3  cucharadas de almendras picadas
3  cucharadas de avellanas picadas
Para el stroisser:
1  taza de azúcar
1  taza de mantequilla
1 ½  taza harina
1  cucharada de semillas de linaza
½  cucharadita de esencia de vainilla
¼  cucharadita de canela en polvo
Para decorar
½  taza de chocolate amargo
Semillas de cardamomo
Flores comestibles

Preparación
Prepare el crocante. Distribuya  las nueces, almendras y avellanas sobre una lámina de siliciona en montones separados. Aparte, en una olla, ponga el azúcar y lleve a fuego directo. Revuelva con cuchara de palo hasta formar un caramelo rubio. Luego, cubra los frutos secos con el caramelo. Una vez que se enfríen, pique finamente con un cuchillo, sin mezclar. Reserve.
Prepare el stroisser. Precaliente el horno a temperatura alta (200 °C). En un bol, coloque  todos los ingredientes y únalos con los dedos hasta formar grumos. Colóquelos sobre una placa para horno enmantequillada y hornee 7 a 10 minutos. Retire y deje enfriar .
Prepare la pannacotta. En una olla, vierta  la crema y las semillas de cardamomo levemente machacadas. Lleve a fuego directo hasta que comience a hervir. Apague el fuego, tape y deje reposar por 30 minutos.
Cuando la crema esté fría, cuele y mezcle con el yogur, azúcar flor, ron, nuez moscada y ralladura de limón. Aparte, en una taza, coloque las hojas de colapez y cubra con agua fría. Cuando pierdan la rigidez, escúrralas y llévelas al microondas por 2 minutos hasta que se disuelvan. Incorpore el colapez a la crema de yogur, mezclando constantemente.
Monte el postre. Funda el chocolate en el microondas por 2  minutos y, con la ayuda de una cuchara, haga palitos. Deje enfriar.
Separe tres vasitos de shot por persona. En cada uno, ponga ½ cucharada de cada tipo de crocante. Llénelos con la pannacotta y refrigere hasta que tome consistencia. Retire, ubique los vasos de a tres en cada plato, decore con un camino de stroisser y decore con palitos de chocolate.