Apuesta por lo agridulce

Aunque la mezcla de lo dulce con lo salado se  asocia con la mesa oriental, está presente en casi todas las culturas, por su atractiva manera de conjugar sabores opuestos.

MAGRET DE PATO CON PAPAS SEMILLAS
Y PAPAYAS
Ingredientes (para  6 personas)

3 unidades de magret de pato en cuadrados
1  kg de papas semillas
150 cc de  papayas en conserva en cubos
1 cebolla en cuadros
1 bandeja de tomates cherry en mitades
1 paquete de perejil picado fino
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Una pizca de sal gruesa
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Precaliente el horno a temperatura baja (100 °C).
Lave las papas. En una olla con agua, tomillo, ajo, laurel y sal, cocine las papas hasta que estén blandas. Reserve. En una fuente para horno, ponga una capa de sal gruesa, distribuya los tomates cherry mirando hacia arriba y hornee por 40 minutos o hasta que estén secos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltee la cebolla hasta que tome un tono dorado. Agregue las papayas y el perejil, aliñe con sal y pimienta. Reserve.
Salpimiente las piezas de pato por ambos lados, colóquelas en una sartén sin aceite ni mantequilla y cocine a fuego lento, por el lado con más grasa, 5 minutos. Una vez que esté crujiente, cocine por el otro lado 2 minutos.
Retire del fuego, deje reposar 5 minutos y corte en láminas.
Sirva el pato acompañado por las papas cocidas, las cebollas con papaya y los tomates cherry.

FILETE DE CERDO SOBRE PURÉ DE PAPAS AL MANGO

Ingredientes (para  6 personas).
1 . 100 g de filete de cerdo, en porciones de 180 g
200 cc de aceite de oliva
600 g de papas blancas peladas, en cuartos
4 mangos, en conserva o naturales
200 cc de vino blanco
125 g de mantequilla en cubitos
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION
En una olla con abundante agua y un poco de sal, cocine las papas por unos 25 minutos o hasta que estén blandas. Una vez que estén cocidas, procéselas en un pasapuré. Reserve.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).
En una procesadora o licuadora, muela los mangos hasta formar un puré. Si son naturales, quíteles el cuesco, páselos por agua hirviendo por 3 minutos y muela con un poco de la misma agua.
En un bol, mezcle el puré de papas con el de mango, hasta formar una pasta amarillenta. Reserve a temperatura ambiente, semitapado.
Salpimiente la carne de cerdo. Dórela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta sellar por todos sus lados. Reserve la sartén, ponga la carne en una budinera y hornee por 8 minutos.
En sartén reservada, vierta el vino blanco y cocine hasta que se evapore la mitad. Agregue un poco del agua de cocción de los mangos o el jugo de la conserva y cocine hasta que hierva. Apague el fuego, agregue la mantequilla y gire la sartén con movimientos circulares, hasta formar una salsa. Reserve.
Al momento de servir, ponga al centro de cada plato una porción de puré de papas al mango. Corte el cerdo en medallones de 4 cm de espesor, distribúyalo sobre el puré y sirva con la salsa de mantequilla de mango.

ENSALADA SALVADORA
Fácil y rápida. En un bol, mezcle 300 g de arroz cocido frío; 1 lata de piñas en conserva, picadas; nueces picadas, almendras, pasas rubias y 4 cucharadas de mayonesa. Salpimiente y sirva.