Soufflé de chocolate al casis
Ingredientes (para 6 personas).
210 g de mantequilla
210 g de chocolate bitter en trozos
4 huevos 3 yemas
70 g de azúcar granulada para el chocolate
30 g de azúcar para la salsa
45 g de harina
200 g de berries (arándanos, frambuesa, moras, guindas)
50 cc de licor de casis
Preparación.
Ponga el chocolate en un bol resistente al calor. Luego, introduzca el bol dentro de una olla con agua caliente, a fuego bajo. Agregue la mantequilla, mezcle bien y añada la mitad del licor de casis.
Aparte, con un batidor de mano, bata las claras a nieve. En otro bol, bata las yemas con el azúcar para el chocolate hasta que estén más blancas.
Saque el chocolate del baño maría, agregue las yemas batidas y revuelva. Con una cuchara de palo, incorpore con movimientos suaves las claras a nieve y la harina.
En mantequille moldes individuales y rellénelos hasta llenar ¾ partes con la mezcla de chocolate. Refrigere por una hora y precaliente el horno a temperatura alta(200°C).
Mientras tanto, prepare la salsa. En una olla pequeña, ponga los berries, el azúcar y 100 cc de agua. Cocine a fuego medio por 5 minutos, incorpore el resto del licor de casis y deje evaporar por 30 segundos. Retire del fuego.
Saque la mezcla de chocolate del refrigerador, hornee por 10 minutos y sirva de inmediato, acompañado por la salsa en vasitos de shot.
500 g de cobertura de chocolate blanco en trozos
100 g de cobertura de chocolate bitter en trozos
50 g de mazapán
100 g de papaya en conserva, en cubos pequeños
50 g de frambuesas
Molde para bombones
Preparación.
Ponga el chocolate blanco y el chocolate bitter en dos bols resistentes al calor. Introduzca cada bol en una olla con agua caliente y cocine a baño maría hasta que se derritan. Retire del fuego y revuelva un par de segundos para bajar la temperatura del chocolate.
Agregue el chocolate bitter en el bol de chocolate blanco y mezcle levemente. Con un cucharón, vierta una pequeña cantidad de esta mezcla en un molde para bombones, dando pequeños golpecitos para asegurarse de que el chocolate se asiente y quede sin aire. Voltee el molde para retirar el exceso. Empareje con una espátula, dejando un espacio para introducir el relleno. Deje enfriar.
En una olla, cocine las frambuesas con el azúcar hasta formar una pasta espesa. En un bol, mezcle la mitad del mazapán con las papayas. En otro bol, una la otra mitad con la pasta de frambuesa.
Coloque una pequeña cantidad de cada tipo de relleno dentro de cada bombón. La mitad debe quedar vacía. Refrigere por 10 minutos.
Cubra el espacio vacío de los bombones con el resto de chocolate fundido. Con una espátula, retire el exceso. Refrigere por dos horas y desmolde con golpes suaves.
El dato.
Un smoothie con chocolate y Grand Marnier siempre es bienvenido. Licúe 600 cc de leche, 300 g de helado de chocolate, 2 yogures naturales, el jugo de dos naranjas, 200 cc de Grand Marnier o licor de naranjas y 22 g de azúcar flor, hasta obtener un batido homogéneo. Puede ser necesario licuar la mitad de lamezcla, dependiento del tamaño de la licuadora. Sirva en vaso alto, decorado con rodajas de naranja.
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