Le saco la sal

Para tener en cuenta

El sodio es fundamental para el organismo. Interviene en el mantenimiento del equilibrio hídrico, en la irritabilidad nerviosa y en el transporte activo de la glucosa en el interior de las células. Consumido con moderación, la hormona suprarrenal aldosterona permite que el cloruro de sodio sea secretado por la orina. Pero si la ingesta es excesiva, el mecanismo regulador no consigue mantener el sodio dentro de los límites fisiológicos adecuados. Con el tiempo, esto lleva al desarrollo de problemas cardiovasculaes y renales, hipertensión y riesgo de accidentes cardiovasculares. Además, aumenta la retención de líquido y, con ello, el sobrepeso. 

Dieta saludable

Por su efecto estimulante o simplemente porque estamos acostumbrados, nuestro consumo de sal suele ser demasiado alto. Según explica la nutricionista Zdenka Zlatar, 1  g de sal contiene 400 mg de sodio. Una dieta saludable no sobrepasa los 2.000 mg diarios de sodio, es decir, 2 g de sal. ¿Cómo reducir su consumo? Algunos consejos:

-Cocinar sin sal, para que cada persona la agregue a su gusto. 

-Probar las comidas antes de agregarles sal.  

-Preferir alimentos cuya etiqueta anuncie que son bajos en sodio.

-Evitar la ingesta frecuente y excesiva de alimentos en los que se usa sal para procesarlos y/o conservarlos: carnes  y pescados salados o ahumados; embutidos; comida preparada congelada; conservas; quesos, papas fritas y snacks; productos de pastelería; aceitunas y frutos secos salados; salsas preparadas como la mayonesa, mostaza y ketchup.

-Disminuir el consumo de comida rápida.

 Sal de mar

La sal normal contiene 95% de cloruro de sodio; la  de mar, un 86%. Esta sal se obtiene mediante la evaporación del agua de mar y es rica en calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso. Cocinar con sal de mar es una buena opción, ya que tiene un sabor más fuerte, lo que ayuda a utilizar una menor cantidad. A la venta en La Pesca de Los Mekis, Los Abedules 3079, Vitacura, Tel. 953 6770, y  José Alcalde Délano 10660, Lcs. 13-14,-15, Lo Barnechea, Tel. 243 5052.

Opciones para salar 

En ensaladas: Orégano, perejil, tomillo, albahaca, comino, pimienta, aceite de oliva extra virgen, jugo de limón.

En pescados y carnes: Pimentones, pimienta, cebolla, ajo, aceite de oliva extra virgen. Salsa de soya baja en sodio. Algas, porque contienen sal de mar. Una opción es poner a tostar láminas de nori, molerlas y agregarlas a la comida. Otra idea –mi favorita– es tostar cochayuyo, molerlo y combinarlo con orégano, estragón y/o tomillo.