Ingredientes (para 6 unidades).
900 g de masa de hoja
780 g de filete de salmón
en cubos pequeños 420 g de ricotta
70 g de alcaparras
2 cebollines picados
160 cc de aceite de oliva sal y pimienta a gusto
Preparación.
Precaliente el horno a temperatura alta (200 °C).
Salpimiente los cubos de salmón. Viértalos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y dore por todas sus caras. Reserve en una budi- nera extendida.
En un bol, mezcle la ricotta con las alcaparras. Agregue el salmón dorado y el cebollín. En una superficie plana y enharinada, estire la masa de hoja y usleree hasta que quede de unos 3 mm de espesor. Corte círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro.
Unte los bordes de cada círculo con agua, ponga unas dos cucharadas de relleno en su centro y doble la masa, sellando los bordes con los dedos.
No debe quedar aire en el interior.
Hornee por 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Sirva caliente.
Ingredientes (para 6 unidades).
Para la masa: 1 kg de harina
125 g de manteca vegetal
a temperatura ambiente
100 cc de leche
1 cucharadita de polvos de hornear
1 huevo
20 g de sal
Film plástico
Para el relleno:
1 cebolla pequeña en cubos pequeños
1 diente de ajo picado fino
400 g de camarones ecuatorianos cocidos y picados
2 locos cocidos, en cubos pequeños
30 cc de vino blanco
80 cc de caldo de ave
10 g de harina
1 lt de aceite vegetal para freír
Preparación.
En un bol, ponga la harina para la masa, manteca, leche, sal, polvos de hornear y huevo. Mezcle con las manos, agregando agua tibia de a poco hasta formar una masa suave. Envuelva en film plástico y deje reposar por 15 minutos.
En una sartén grande con un poco de aceite, cocine las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue el ajo, los locos y los camarones. Adjunte el vino blanco y, de a poco, el caldo de ave.
Disuelva la harina del relleno en un poco de agua fría e incorpórela al pino de mariscos. Revuelva hasta que la harina se cocine y deje enfriar.
Sobre una superficie plana y enharinada, usleree la masa hasta que quede de 2 mm de espesor. Corte círculos de 20 cm de diámetro y ponga una porción de relleno al centro. Doble la masa sobre el relleno y aplaste los bordes, eliminando todo el aire. Corte con una ruleta.
En una olla con aceite caliente, fría las empanadas a temperatura alta y dore por ambos lados. Estile sobre papel absorbente y sirva caliente.
Así se les llama a las pizzas que se doblan como una empanada. Pueden tener cualquier relleno; la masa se hace mezclando en un bol 3 g de levadura fresca, una pizca de azúcar y un poco de agua tibia. En otro bol, vierta 500 g de harina cernida, haga un aro, incorpore la sal y la levadura y mezcle con las manos hasta formar una masa. Agregue un chorro de aceite de oliva y otro de aceto balsámico, mezcle, agregue agua y deje reposar en film plástico por 15 minutos. Se rellena igual que una empanada.
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