Pastel de papas y cochayuyo
Ingredientes (para 6 personas).
120 g de cochayuyo limpio
50 g de mantequilla blanda
500 g de papas medianas
250 cc de crema líquida
250 g de queso parmesano rallado
Preparación.
Precaliente el horno a temperatura media (160 °C).
Pincele el cochayuyo con mantequilla hasta cubrirlo por todos lados. Coloque los trozos de cochayuyo sobre una lata de horno y cocine hasta que empiecen a explotar y estén crujientes. Retire, deje entibiar y muela en trozos pequeños. Reserve.
Pele las papas y córtelas en rodajas delgadas. Distribuya una capa de papas en una fuente o pocillos individuales de greda.
Sazone el resto de las papas con sal y pimienta. Rocíe la superficie con un poco de crema y distribuya sobre ellas los trozos de mantequilla. Espolvoree una capa de cochayuyo molido. Continúe formando capas de papas, crema, sal, pimienta, mantequilla y cochayuyo molido. Termine con una capa de papas.
Espolvoree la superficie con queso rallado y hornee 30 a 45 minutos o hasta que las papas están cocidas y doradas. Sirva caliente.
Pastel de JAIBA
Ingredientes (para 6 personas).
600 g de jaiba desmenuzada
100 g de queso parmesano, rallado
100 ml de crema
4 tajadas de pan de molde blanco, sin bordes
2 cebollas, en cuadros pequeños
3 dientes de ajo, picados finos
10 g de pasta de ají
10 g de perejil, en tiras pequeñas
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Preparación. Descongele y limpie la jaiba. Desmenúcela y retire todos los restos de caparazón e impurezas. Reserve. En una budinera, remoje el pan en la leche.
Precaliente el horno a temperatura alta (220 °C).
En una olla pequeña, vierta un chorro de aceite de oliva. Fría el ajo por unos minutos; agregue la cebolla y cocine hasta que se ponga transparente. Agregue la jaiba desmenuzada y mezcle bien.
Una vez que la jaiba haya tomado temperatura, agregue el pan remojado y agregue un poco de crema si la mezcla se ve un poco seca. Cocine por 6 minutos, condimente con sal, pimienta y pasta de ají y cocine 4 minutos más. Luego, agregue una parte del queso parmesano y revuelva hasta obtener una mezcla consistente.
Retire la olla del fuego, agregue el perejil picado y mezcle bien. Llene una fuente o pocillos de greda con la mezcla, agregue queso parmesano y hornee 7 minutos. Sirva caliente.
Chancho en piedra.
Un clásico chileno. En un mortero, muela sal gruesa con un diente de ajo. Luego, agregue media cebolla y, por último, 4 tomates maduros, pelados. Muela bien y aliñe con el jugo de un limón, 15 cc de aceite y una ramita de cilantro picada fino.
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