HOJAS EN LA COCINA

TACOS CON HOJAS VERDES,
POROTOS NEGROS Y SALSA
DE QUESO

INGREDIENTES(PARA 6 PERSONAS).
1 paquete de tacos de maíz
3 tomates, en cuadros pequeños
1 bolsa de hojas verdes mixtas
300 g de porotos negros
1 pimentón verde entiras
100 g de queso mantecoso, rallado
100 g de queso edam, rallado
1 frasco de ají tipo chipotle (en supermercados)
200 cc de crema entera
1 paquete de perejil, picado
1 cebolla, en cuadros pequeños
4 ramitas de cilantro
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN: La noche anterior, ponga
remojar los porotos en agua.
En una olla con agua fría, sal y un trozo de cebolla,
cocine los porotos por aproximadamente 30
a 45 minutos o hasta que estén blandos.
Reserve.
En una sartén con un poco de aceite de oliva,
saltee la cebolla hasta que esté transparente.
Agregue los porotos negros, los tomates y
una cucharadita de ají chipotle. Salpimiente y
cocine hasta que los tomates comiencen a
deshacerse. Agregue el perejil picadoy reserve al calor.
En una olla pequeña, caliente la crema hasta
que tome temperatura. Incorpore el queso edam
y revuelva hasta que se mezcle por completo
con la crema. Agregue un poco más de ají chipotle y reserve.
Al momento de servir, coloque un poco de
lechuga dentro del taco, agregue porotos tibios,
tiras de pimentón y salsa de queso picante.
Decore con hojas de cilantro.

BOKCHO Y RELLENO SOBRE
SURTIDO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
(PARA6PERSONAS).
1bokcho y normal, sintallo, sushojas
250g de carne molida
1 pimentón rojo picado fino
1 ají verde picado fino
250g de arroz cocido
1 cucharada de jengibrer al ado
1 diente de ajo picado fino
3 cebollines en rodajas
1lt. de caldo de pollo
200 cc de salsa de ostras
1 bandeja de champiñones ostra, en
tiras
1 bandeja de champiñones París, en
cuartos
1 bandeja de hongos shitake, en cuartos
2 cucharadas de sésamo tostado
Aceitedeoliva
Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua y sal, cocine las hojas de bokcho y por dos minutos.
Estile y seque con papel absorbente.
En un bol, ponga la carne molida, el ajo y la
mitaddela salsadeostra. Deje reposarpor30
minutos.
Enunasarténconaceitecocineafuegomedio
lacarnemarinada.Revuelva10minutosohasta
que esté cocida. Agregue los pimentones y el
ají verde. Incorpore los cebollines y el arroz.
Mezclebien,salpimienteyreserve.
Sobreunasuperficieplana,extiendalashojas
debokchoyypongaunacucharadadelamezcladecarneconarrozenelcentrodecadahoja.
Envuelvahastaformarrollos.
Enuna budinera, viertael caldodepollo, distribuyalosrollosdebokchoyyhorneeafuego
mediopor5a10minutos.
En una sartén con aceite, saltee a fuego alto
loschampiñonesParis.Continueconlosshitakey,
alfinal,agreguelosostra.Viertalaotramitad
desalsadeostrasyrevuelva.
Alservir,pongachampiñones,sobreellosubique
los rollos de bok choy y espolvoree sésamotostado