Le Flaubert

Hace rato que quería probar la carta de sopas de Le Flaubert. Este local me encanta; entrar en él es como hacer un viaje instantáneo. Nos presentaron la pizarra verde que utilizan como carta, en la que se ofrece lo que hay ese día. Pedimos una mousse de foie gras con tostadas. Era pequeña y juraría que de tarro, si bien estaba sabrosa, y las tostadas, calentitas. El pan bien bueno también. Las sopas, presentadas en una carta aparte, demoraron en llegar. Mientras tanto, yo observaba que los comensales de casi todas las mesas tomaban sopa. Siempre he oído decir a los chefs que a los chilenos no les gustan las sopas, cosa que no creo para nada porque ¿qué pasa entonces con la cazuela, el caldillo, las pantrucas? Ya miraba yo el reloj para ver cuánto rato había pasado cuando llegó mi sopa de cebolla, en recipiente gratinado, con tostada con queso y preparada con vino tinto. Estaba muy sabrosa aunque distinta a la que yo hago, que no lleva vino. Pero nos gustó. Mi acompañante pidió la sopa Dalida, de nueces y tocino, acompañada de quesos camembert, cabra y roquefort, higo seco y una especie de pan de hierbas que no nos gustó nada. Rica combinación de sabores, pero su textura se desparramaba un poco. Fue un rico almuerzo al que pusimos broche de oro con una excelente mousse de chocolate, rica y además correctísima en su textura. Le Flaubert sigue siendo un lugar que vale la pena visitar: clientela fiel, buena atención y grato ambiente, junto a cocina que no defrauda (sin embargo, ojalá la mousse de foie fuera hecha en casa). Consumo: $21.200 (todo lo descrito + un agua mineral). Le Flaubert, Orrego Luco 125, Providencia, fono 231 9424.