El secreto es la Chancaca

Solomillo de cerdo glaseado con chancaca

INGREDIENTES

(para 6 personas)

250 g de chancaca

1 kg de solomillo de cerdo

1 kg de papas, peladas

½ kg de zapallo tipo camote, pelado

½ l de leche entera

10 estrellas de anís

1 rama de canela

10 granos de pimienta negra

6 semillas de cardamomo

100 g de mantequilla

Aceite vegetal

Sal y pimienta a gusto

Brocha de cocina

PREPARACIÓN

En una olla con agua, derrita la chancaca. Agregue las estrellas de anís, la canela en rama, los granos de pimienta y las semillas de cardamomo. Hierva 30 minutos. Reserve.

Mientras tanto, en otra olla con agua y sal, cocine las papas y el zapallo durante 30 minutos o hasta que estén blandos.

Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).

Pase las papas y el zapallo por un pasapuré. Agregue la leche y la mantequilla y mezcle con cuchara de palo hasta obtener un puré. Agregue sal y pimienta a gusto y reserve.

En una sartén, caliente un poco de aceite a fuego alto. Dore la carne hasta sellarla por ambos lados. Retire y reserve en una fuente para horno.

Pase una brocha de cocina por la chancaca saborizada y pincele la carne por toda su superficie. Luego, hornéela por 4 minutos. Retire la carne del horno, vuelva a pincelar con chancaca y hornee 4 minutos más. Repita este proceso varias veces, hasta completar 15 minutos de cocción.

Retire la carne del horno y córtela en diagonal hasta formar varios trozos o porciones.

Al momento de servir, ponga el puré en cada plato y monte la carne sobre él. Vierta alrededor un poco de la salsa de chancaca sobrante y pase por encima un tenedor, para hacer un diseño atractivo.

Alfajores de chancaca con harina de almendras

INGREDIENTES

(para 6 personas)

Para la masa:

200 g de harina

4 yemas de huevo

50 cc de jugo de naranja

25 g de margarina a temperatura ambiente

Una pizca de sal

Film plástico

Para la crema de chancaca:

150 g de chancaca

250 cc de agua

½ rama de canela

3 clavos de olor

100 cc de jugo de naranja

Una cascarita de naranja

30 g de harina tostada

50 g de harina de almendras (en supermercados)

1 bolsa pequeña de coco rallado

Almendras peladas y trituradas para decorar

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a temperatura media (150 °C).

Prepare la masa. En una superficie plana, ponga la harina y forme un volcán. En su centro, vierta las yemas y la sal. Mezcle y vaya agregando de a poco el jugo de naranja, amasando hasta formar una masa lisa y uniforme. 

Envuelva la masa con film plástico y deje reposar a temperatura ambiente por 10 minutos. Luego, estírela sobre una superficie plana enharinada y forme una capa delgada.

Corte discos de 15 cm de diámetro y pínchelos en su centrocon un tenedor. Distribúyalos sobre una lata de horno limpia y hornee por 7 minutos. Reserve.

Prepare la crema. En una olla, hierva agua, chancaca, canela, clavos de olor y cascarita de naranja. Reserve al calor.

En un bol, junte el jugo de naranja para la crema con la harina tostada. Revuelva con una cuchara de palo. Incorpore la harina de almendras. Vierta el almíbar caliente y mezcle con una cuchara hasta disolver. Vuelva a la olla y cocine a fuego medio por 7 minutos o hasta espesar.

Una vez que la crema este fría, una con ella dos discos de masa y páselos por coco rallado o almendras trituradas.

Calugas muy ricas

En una olla, mezlce ½ taza de chancaca rallada con ½ taza de leche líquida, ½ taza de leche condensada, ½ taza de azúcar, 1 cucharada de cacao en polvo y una de café en polvo.

Cocine revolviendo con cuchara de palo hasta que se vea el fondo de la olla. Agregue 1 cucharada de mantequilla y ¼ taza de almendras picadas; revuelva hasta integrar. Retire del fuego y vierta en un molde enaceitado. Al enfriar, desmolde y corte las calugas.