INGREDIENTES
(para 6 personas)
1 kilo de papas medianas, peladas
2 yemas de huevo
1 huevo entero
400 g de harina sin polvos
200 g de sémola
1 nuez moscada rallada
180 g de hojas de espinacas lavadas
42 camarones ecuatorianos, sin carcaza y desvenados
800 cc de crema líquida
350 g de queso parmesano rallado
100 cc de aceite de oliva
Perejil picado fino
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla con agua y sal, cocine las papas 25 minutos o hasta que estén blandas. Retire. Reserve el caldo, hiérvalo y pase las hojas de espinaca en él por 10 segundos. Luego, póngalas rápidamente en un bol con agua fría. Retire el agua, estile y estruje hasta quitar el exceso de agua.
En una licuadora, haga una pasta con las espinacas.
Pase las papas por un prensapapas y póngalas en un bol. Agregue sal, pimienta, nuez moscada, yemas, huevo, un poco de queso parmesano, la pasta de espinaca y la mitad de la harina. Mezcle y compacte los ingredientes hasta formar una masa homogénea de color verde.
Sobre una superficie lisa, amase la masa durante un minuto. Si se siente algo húmeda, agregue un poco de harina.
Haga con la masa cilindros de 2 cmde ancho x 25 de largo. Con un cuchillo, corte la masa en trozos de 3 x 2 cm. Reserve en una budinera con sémola, para evitar que se peguen.
En una olla, caliente la crema hasta que hierva. Baje el fuego y cocine hasta que se evapore en un 25%. Agregue queso parmesano, sal y pimienta. Reserve.
En una sartén con aceite de oliva, saltee los camarones. Salpimiente, revuelva y agregue la crema.
Sacuda la sémola de los gnocchi y cocínelos en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando estén flotando, cuele y mezcle con los camarones. Sirva, decorado con perejil.
INGREDIENTES
(para 6 personas)
650 g de harina
6 yemas de huevo
2 huevos enteros
50 cc de aceite de oliva
10 g de sal fina
140 g de salmón ahumado en cubos pequeños
80 g de ricota
1 atado de ciboulette
25 cc de crema
250 g de mantequilla sin sal
100 cc de vino blanco
20 cc de salsa de soya
½ betarraga
1 atado de albahaca
Máquina para hacer pastas caseras
PREPARACIÓN
Pique la betarraga y procese en una licuadora con un poco de agua. Cuele hasta formar un puré. Ponga un poco de agua hervida en un recipiente. Pase las hojas de albahaca por esta agua y luego procéselas hasta formar otro puré.
Cierna la mitad de la harina (325 g) en un bol y la otra mitad en otro. En cada bol agregue un huevo, 3 yemas, sal, aceite de oliva y un poco de agua. Agregue el puré de betarraga en un bol y el de albahaca en el otro. Incorpore hasta formar una masa rosada y otra verde.
En una máquina para hacer pastas, estire las masas, partiendo por la medida más gruesa hasta llegar a la más delgada. Espolvoree harina entre cada pasada. Reserve. En otro bol, mezcle el salmón, la ricota, el ciboulette y un chorro de crema.
Divida cada masa en dos. Sobre una superficie plana enharinada, estire una masa y pincélela con una brocha húmeda. Ponga cucharaditas de relleno de salmón espaciadas entre sí por 3,5 cm. Ubique otra capa sobre el relleno y tape. Con un cuchillo seco, corte la masa para dar a los ravioles la forma deseada. Apriete bien los bordes y repita el proceso con las masas restantes.
En una olla grande con agua hirviendo, cocine los ravioles por 2 a 3 minutos. Cuele y reserve.
En otra olla, hierva la salsa de soya y el vino. Retire del calor, agregue mantequilla y revuelva hasta formar una salsa. Añada a los ravioles y sirva.
El queso no sólo se puede servir espolvoreado sobre la pasta. Una buena alternativa es hacer crocantes de parmesano. En una budinera, ponga papel mantequilla o un silpat, espolvoree 250 g de queso parmesano rallado, lleve al horno a temperatura media (165 °C) por 7 minutos o hasta fundir. Suba el calor a unos 185 °C y hornee tres minutos más, hasta dorar levemente.
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