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BBQ ribs con papas rústicas

INGREDIENTES (para 6 personas)

PARA LAS COSTILLAS:

2 kilos de costillas de cerdo

1 cebolla, en cuartos

2 hojas de laurel

2 varas de apio

Sal a gusto

PARA LA SALSA BARBECUE:

350 g de ketchup

240 cc de vinagre de manzana

40 cc de salsa inglesa o Worcestershire

50 cc de salsa de soya

200 g de azúcar rubia

5 cc de humo líquido (en supermercados)

5 g de merquén

2 dientes de ajo, picados finos

30 cc de aceite vegetal

3 rodajas de limón

PARA LAS PAPAS FRITAS:

10 papas medianas con piel

Aceite vegetal abundante, para freír

Papel absorbente

PREPARACIÓN

En una olla coloque los ingredientes para la salsa y cocine hasta que hierva. Cocine 5 minutos y pase por un colador. Reserve.

Precaliente el horno a temperatura media (180 °C).

En otra olla, coloque las costillas, la cebolla, sal, laurel y apio. Cubra con agua fría y lleve a ebullición. Reduzca el calor y cocine a fuego medio hasta que la carne casi se desprenda del hueso. Retire el costillar y córtelo en trozos de 2 ó 3 huesitos. Pincele con la salsa barbecue por ambos lados y colóquela en una fuente para horno.

Hornee la carne por 30 minutos, hasta que esté dorada pero no se queme. Cada cierto tiempo, dé vuelta las costillas y vuelva a pincelarlas con la salsa.

Mientras tanto, lave las papas y córtelas en rectángulos de 10 cm de largo x 1 cm de ancho. En una olla, caliente abundante aceite a fuego medio. Fría las papas hasta que estén precocidas. Retírelas del aceite y estile sobre un papel absorbente.

Una vez que haya cocido todas las papas, suba el fuego y vuelva a freirlas, hasta que estén doradas. Retírelas del aceite y póngalas a estilar sobre un papel absorbente. Sirva junto con la carne.

Cheesecake marmoleado con compota de arándanos

INGREDIENTES (para 6 personas)

PARA LA BASE DE GALLETA:

1 ½ taza de galletas de vainilla

¼ taza de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar granulada

Papel aluminio

PARA LA CREMA DE QUESO:

2 paquetes de queso crema tipo philadelphia

½ taza de azúcar granulada

½ cucharada de esencia de vainilla

2 huevos grandes

½ taza de crema de leche

½ cucharada de maicena

PARA LA COMPOTA:

1 taza de arándanos frescos

1/3 taza de azúcar

1/3 taza de oporto

PARA EL CARAMELO:

½ taza de azúcar granulada

En una sartén, coloque el azúcar para la compota y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva. Incorpore los arándanos y cocine hasta que la fruta suelte su jugo. Reserve arándanos enteros para decorar.

Agregue el oporto y cocine 1 minuto más. Retire. Una vez que se enfríe, tome ¼ taza de compota y hágala puré en una procesadora. Reserve.

Precaliente el horno a temperatura media (175 °C). Forre un molde de 20 x 20 cm con papel aluminio. Deje que sobresalgan unos centímetros.

Con una procesadora, triture las galletas hasta formar un polvo. En un bol, mézclelas con el azúcar para la base de galleta y la mantequilla derretida. Luego, con una cuchara coloque la mezcla en el molde hasta cubrir todo el fondo. Hornee por 5 minutos y deje enfriar a temperatura ambiente.

En un bol, bata el queso y el azúcar con un batidor manual, hasta formar una crema sin grumos. Con movimientos envolventes, incorpore la crema y luego la maicena, hasta mezclar bien. Agregue los huevos de a uno, revolviendo bien.

Separe una taza de esta mezcla y únala al puré de arándanos. Al resto, añada esencia de vainilla.

Llene el molde con la mitad de la crema blanca, después con crema de arándanos y finalmente con el resto de crema blanca. Introduzca suavemente un cuchillo en el extremo del cheesecake y haga un movimiento en forma de ocho, para lograr el efecto de marmoleado.

Hornee el postre durante 40 minutos o hasta que el centro esté casi por cuajar. Refrigere durante al menos tres horas antes de cortar.

Antes de servir, cocine el azúcar para el caramelo en una olla hasta que se derrita. Apague el fuego, deje enfriar levemente y, con un tenedor, forme pelos de caramelo. Sirva decorado con caramelo y arándanos.