Almuerzo familiar

Lomo rostizado laminado al oliva sobre puré con habas

INGREDIENTES

(para 6 personas)

1 ½ k de lomo liso, sin grasa

250 cc de aceite de oliva

700 g de habas cocidas y peladas

Caldo de cocción de las habas

300 g de papas peladas, cocidas en agua con sal

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a temperatura media (170 °C).

Ponga el lomo liso en una budinera y salpimiente generosamente.

Caliente una sartén hasta que salga un poco de humo. Luego, ponga un chorro de aceite y cocine el lomo un minuto por cada lado, hasta dorar bien.

En una fuente para horno, ponga la carne y cocine por 30 minutos o hasta que su temperatura interna (se mide con un termómetro para alimentos) sea de aproximadamente 47 °C.

Mientras tanto, pique las papas y páselas por una prensa para hacer puré. Muélalas bien y reserve. Luego, muela las habas en la misma prensa o en una procesadora. Reserve.

En un bol, mezcle las papas con las habas, hasta formar un puré de color verde. Si queda muy seco, incorpore, de a poco, el caldo de cocción de las habas, hasta lograr la textura deseada.

Retire la carne del horno y córtela en láminas finas. Ubique las láminas una al lado de la otra, sobre una budinera con suficiente aceite de oliva como para cubrirlas completamente. Reserve.

Al momento de servir, caliente el puré verde a baño maría o directamente al fuego, teniendo cuidado de no quemar el fondo de la olla.

Al centro de cada plato, ponga dos cucharadas de puré de habas. Sobre él, distribuya las láminas de carne fría enrolladas o en forma ondulada, teniendo cuidado de no manchar el plato con aceite.

Cazuela con rollitos de ave y orégano tostado

INGREDIENTES

(para 6 personas)

6 trutros de pollo deshuesados y sin cuero

6 papas medianas, peladas y cortadas en rectángulos

3 dientes de ajo, pelados y laminados

120 g de porotos verdes, cortados en tiras

2 zanahorias, ralladas finas

400 g de zapallo con piel, en cubos de 6 x 6 cm

1 cebolla picada en pluma

2 choclos enteros, trozados en 3 partes

200 g de arroz

4 litros de caldo de pollo

1 atado chico de cilantro, en tiras finas

1 litro de aceite vegetal

Harina

Comino, orégano , sal y pimienta a gusto

Hilo de bridar

Papel absorbente

PREPARACIÓN

Sobre una tabla para picar, distribuya los trutros de pollo y salpimiente. Enrolle la carne de pollo y amarre con un hilo de bridar. Reserve en el refrigerador.

Salpimiente las verduras (choclo, cebolla, zapallo, papas, porotos verdes, zanahoria) y páselas por harina. Haga lo mismo con los rollos de pollo.

En una sartén, caliente aceite a alta temperatura. Luego, dore, por separado, el pollo y cada uno de los vegetales, teniendo cuidado de eliminar el exceso de harina antes de freir. Escurra el aceite y reserve los ingredientes sobre papel absorbente.

En una sartén, ponga un el orégano y caliente –sin aceite ni mantequilla–, moviendo constantemente la sartén por el mango, hasta que el orégano se tueste.

En una olla grande, ponga el caldo de pollo, el orégano tostado, sal, ajo, pimienta y papas previamente fritas. Cocine por 10 minutos o hasta que comience a hervir el caldo.

Sin apagar el fuego, incorpore el pollo, el choclo y el arroz, y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara. Luego, agregue el zapallo, la zanahoria y los porotos y cocine por 8 minutos.

Con una pipeta de cocina, retire el exceso de materia grasa que pueda haber en la superficie del caldo y sirva.

Para el postre

A los niños les encantará hacer estos dulces para su mamá. Con un uslero, moler galletas de vino hasta llenar 2 tazas. En un bol, mezclar las galletas con 1 taza de coco rallado, agregar 1 taza de manjar y mezclar bien. Hacer bolitas con las manos y colocarlas en cápsulas de repostería. Rico y fácil.