INGREDIENTES
(para 6 personas)
PARA LA TARTA:
300 g de harina sin polvos de hornear
190 g de mantequilla sin sal
1 huevo
40 g de azúcar flor
5 cc de esencia de vainilla
Papel de aluminio
PARA EL RELLENO:
3 manzanas verdes, peladas
1 limón (su jugo)
2 huevos
30 g de azúcar flor
1 cdta. de canela en polvo
1 cdta. de cardamomo
100 cc de crema
50 g de azúcar flor
PREPARACIÓN
Cierna la harina y, sobre una superficie plana, forme con ella un aro mediano.
Con la ayuda de los dedos, desmenuce la mantequilla hasta que adquiera una textura como de arenilla. Póngala al centro del aro y agregue el azúcar flor, la sal y la vainilla.
Sin amasar, junte la harina con el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Envuélvala en papel de aluminio y refrigere por 20 minutos.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).
Mientras tanto, corte las manzanas en 16 partes, vierta en un bol, agregue jugo de limón y mezcle.
En otro bol, bata, con batidor manual, un huevo y una clara. Vaya agregando, de a poco, el azúcar flor, sin dejar de agitar. Incorpore la canela, cardamomo y crema. Mezcle bien.
Retire la masa del refrigerador y extiéndala en un molde de tarta hasta alcanzar los bordes. Vierta las manzanas y, sobre ellas, distribuya la mezcla de huevos y crema con la ayuda de una espátula.
Hornee por 30 minutos o hasta que el relleno esté firme.
Sirva la tarta tibia, espolvoreada con azúcar flor.
INGREDIENTES
para 12 unidades)
400 g de harina sin polvos de hornear
10 g de polvo de hornear
100 g de margarina
100 g de azúcar
1 huevo para preparar la masa
1 huevo para pincelar la masa
150 cc de leche
1 cucharadita de anís en semilla o en polvo
1 pizca de sal
Film plástico
Estrellas de anis para decorar
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).
En una olla pequeña, ponga la leche junto con las semillas de anís y deje hervir. Apague el fuego, deje resposar durante 10 minutos y cuele.
Sobre una superficie plana, cernir la harina junto con los polvos de hornear y la sal.
Forme con la harina un anillo o volcán. Desmenuce la margarina hasta que adquiera una textura como de arenilla y déjela caer el centro del volcán.
Agregue el huevo y la crema con anís e incorpore, sin amasar, hasta formar una masa. Envuelva en film plástico y refrigere por 15 minutos.
Sobre un mesón, estire la masa con la ayuda de un uslero, hasta que quede de 2 cm de grosor. Luego, corte discos de aproximadamente 6 cmde diámetro.
Pase un pincel de cocina por un huevo ligeramente batido y pincele cada disco. Hornee por 15 minutos. Retire y sirva.
Nada de azúcar o endulzante: según los expertos, el dulzor entorpece el sabor y aroma naturales de esta tradicional infusión. El agua tampoco debe estar hirviendo, porque las hojas se pueden quemar; lo adecuado es que no supere los 93 °C. La paciencia también es importante: para un sabor intachable hay que esperar que las hierbas reposen en el agua por tres minutos.
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