INGREDIENTES
(para 8 personas)
Para el flan:
3 plátanos maduros
3 cucharadas soperas de azúcar
1 rama de canela
3 rodajas de limón
60 cc de ron
4 huevos
1 lata de leche condensada
½ taza de crema
1 ½ taza de leche
150 g de azúcar para el caramelo
Papel aluminio
Para la salsa de naranja:
1 taza de azúcar
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de licor de naranja (Grand Marnier, Cointreau)
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).
Prepare el flan. Sobre un trozo de papel aluminio de 30 x 30 cm, coloque los plátanos pelados, el azúcar, la canela y las rodajas de limón. Levante los bordes y ciérrelos hasta formar un saco. Póngalo sobre la lata del horno y cocine por 25 minutos. Retire y deje enfriar.
En una licuadora, procese los huevos, plátanos horneados, leche condensada, crema y leche. Deje reposar hasta reducir la espuma.
En una sartén, coloque el azúcar y cocine, moviendo constantemente, hasta que se disuelvan todos los cristales. Vacíe en moldes individuales y deje enfriar. Una vez que esté frío el caramelo, tape cada molde con papel aluminio y póngalos en una bandeja para horno. Vierta agua caliente sobre la lata hasta alcanzar 1,5 cm de altura. Baje la temperatura del horno a 120 °C y cocine por 40 minutos. Retire y deje enfriar antes de desmoldar.
Prepare la salsa. En una olla, coloque el azúcar y cocine hasta formar un caramelo claro. Agregue el jugo de naranja y cocine hasta obtener 1 ½ taza. Retire, agregue el licor, vierta sobre los flanes y sirva.
INGREDIENTES
(para 6 personas)
2 tazas (500 cc) de crema fresca
1 taza (250 cc) de leche
2 cucharadas de café instantáneo
10 yemas de huevo
200 g de azúcar
6 cucharadas de azúcar rubia
6 cucharadas de crema chantilly
Granos de café para decorar
PREPARACIÓN
En una olla, caliente la crema, la leche y el café hasta que la mezcla suelte el hervor. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos.
Precaliente el horno a temperatura media-baja (120 °C).
En un bol, bata las yemas y el azúcar ligeramente, con una batidora manual. Agregue en forma lenta, sin dejar de batir, la mezcla de leche. Con una espumadera, retire la espuma que pueda haberse formado.
Vacíe la preparación en moldes individuales para horno y hornee por 30 o 40 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro blando. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Al momento de servir, espolvoree una cucharada de azúcar rubia a cada molde. Con la ayuda de un soplete, caliente el azúcar hasta que tome color y se caramelice. Si no tiene soplete, ponga los moldes en un horno gratinador hasta lograr el mismo efecto. Decore con crema chantilly y granos de café.
En una olla, coloque 1/3 taza de azúcar y forme un caramelo dorado. Una vez que haya tomado color, agregue 1 ½ litro de leche caliente, 1 taza de azúcar, ¼ taza de glucosa y ½ cucharadita de bicarbonato. Revuelva constantemente con una cuchara de palo, hasta que se pueda ver el fondo. Retire y deje enfriar.
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