INGREDIENTES
(para 6 personas)
2 a 3 berenjenas, laminadas
½ pimentón rojo, en tiras largas
½ pimentón verde, en tiras largas
½ pimentón amarillo, en tiras largas
150 g de queso camembert, rallado
1 cebolla en pluma
350 cc de aceite de oliva
100 cc de vino blanco
200 cc de salsa de tomate
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Prepare el relleno. En una olla caliente aceite, agregue la cebolla y los pimentones y cocínelos hasta que estén tiernos.
Agregue vino blanco y cocine hasta que se espese un poco. Salpimiente y pase por un colador hasta retirar el exceso de materia grasa. Reserve en un bol y mezcle con el camembert rallado.
Pase las láminas de berenjena por aceite de oliva y salpimiente.
Caliente una sartén con aceite vegetal. Cocine las berenjenas hasta que estén levemente doradas y tiernas. Reserve.
Extienda las láminas sobre una tabla de cocina. Monte sobre cada una de ellas un pequeño montón del relleno de pimentos. Enrolle con delicadeza cada lámina, hasta envolver todo el relleno.
Sirva caliente, sobre una base de salsa de tomate.
INGREDIENTES
(para 6 personas)
Para los pimentones:
6 pimentones de diferentes colores
400 g de camarones
100 g de queso parmesano rallado
1 atado de perejil, picado
Ají de color, sal y pimienta a gusto
Film plástico
Para la salsa bechamel:
15 g de mantequilla
15 g de harina
250 cc de leche caliente
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180°). Distribuya los pimentones en la lata del horno y dórelos durante 10 minutos. Retírelos del horno y póngalos en un bol. Tape con film plástico y deje enfriar.
Prepare la salsa. En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego bajo. Agregue la harina y cocine durante dos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. No permita que se dore.
De a poco y sin dejar de revolver, vaya agregando la harina hasta que se incorpore por completo. Cocine sin dejar de revolver. Cuando hierva, cocine por un minuto más. Retire la olla del fuego y salpimiente. Incorpore los camarones y la mitad del queso parmesano en la salsa. Reserve.
Pele y corte los pimentones reservados a lo largo, en cuatro trozos. Rellene cada cuarto de pimentón con la salsa. Espolvoree el queso parmesano restante y agregue un poco de ají de color.
En el horno a 180 °C, gratine los pimentones hasta que se forme una costra crujiente, por aproximadamente 10 minutos. Sirva caliente, como entrada o acompañamiento.
Al vaciar las verduras para rellenarlas, no es necesario botar su carne: ésta se puede cortar en cubos pequeños que pueden utilizarse como parte del relleno o bien servirse en una ensalada. Para esto, es ideal saltear los cubos en aceite de oliva y, una vez que estén fríos, aliñarlos con aceite de oliva y vinagre balsámico.
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