INGREDIENTES
(para 6 a 9 personas)
500 g de camarones ecuatorianos enteros
50 g de machas, desconchadas y limpias
50 g de almejas, desconchadas y limpias
1 kilo de tomates racimo maduros, en gajos y con piel
350 g de zanahorias peladas, en cubos
170 g de arroz crudo
3 cebollas, en cubos pequeños
1 cabeza de ajo, en dientes
20 g de pimienta negra entera
3 hojas de laurel
200 cc de coñac
400 cc de crema
150 cc de aceite vegetal
70 g de azúcar
10 g de perejil, picado fino
Sal a gusto
PREPARACIÓN
En una olla ponga a calentar el aceite vegetal. Luego, incorpore la pimienta entera, los dientes de ajo y la cebolla. Cocine hasta que esta esté transparente.
Agregue losmariscos y camarones; cocine algunos minutos sin dejar de revolver.
Añada el cognac y deje evaporar hasta eliminar el exceso de alcohol.
Agregue los tomates y cocine hasta que estén muy tiernos.
Adicione agua hasta cubrir el 85% de la olla. Hierva hasta reducir el nivel al 70%.
Incorpore el arroz, azúcar y sal y cocine por 20 minutos, revolviendo en forma intermitente.
Cuando el arroz esté cocido, triture todos los ingredientes ya cocinados en una juguera o procesadora. Luego, filtre la mezcla en una olla con un colador.
Incorpore la crema, revuelva y lleve a ebullición hasta que se forme espuma. Vaya retirándola con una espumadera. La sopa estará lista cuando ya no salga más espuma.
Distribuya la sopa en platos individuales. Vierta sobre cada porción un chorro de crema. Si desea, puede agregar un poco de perejil y decorar con camarones salteados.
INGREDIENTES
(para 6 a 9 personas)
500 g de almejas, con concha
400 g de congrio, su espina y cabeza
1 rama de apio, en cubos
2 hojas de laurel
20 g de pimienta negra entera
3 cebollas blancas, en cubos pequeños
350 cc de vino blanco
3 limones en mitades, sin los polos
100 cc de aceite vegetal
Sal a gusto
PREPARACIÓN
En una olla grande, ponga la espina y la cabeza de congrio, el apio, el laurel y 2 cebollas picadas. Llene con agua hasta cubrir el 90% del recipiente.
Hierva hasta que el agua se reduzca al 70%. Con una espumadera, retire la espuma e impurezas que se van juntando en la superficie.
Filtre el caldo con un colador y reserve.
En otra olla, ponga a calentar el aceite hasta llegar a punto de humo (muy caliente).
Agregue, de golpe, pimienta y cebolla. También las almejas, pero deje aparte una por cada comensal. Mezcle bien y agregue de una sola vez el vino blanco. Hierva por dos minutos. Agregue los limones y el caldo de pescado reservado hasta cubrir el 90% de la olla. Cocine hasta reducir el caldo al 65%.
Con un colador, filtre el caldo y luego vuelva a hervir durante 3 minutos.
Mientras tanto, en otra olla con agua, cocine las almejas reservadas por 3 minutos en un poco de caldo de pescado. Reserve.
Distribuya la sopa en platos individuales, y decore con las almejas reservadas. Sirva caliente. Sopa de congrio y almejas sour
No con todos los pescados se puede hacer sopa. El mejor es el congrio negro: vive en las profundidades del mar, por lo que su carne es más blanda, y se alimenta de especies marinas como anchovetas, sardinas, calamares, que lo hacen ser muy sabroso. En el caso de los mariscos, conviene optar por camarones, almejas y/o langostas.
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