INGREDIENTES (para 6 personas)
PARA LA SOPA:
2 pepinos pelados
1 taza de jugo de naranja
1 taza de leche de coco
1 pote (125 g) de yogur natural
50 g de cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de menta picada
Sal y pimienta a gusto
PARA DECORAR:
1 pepino pelado y cortado en cubos pequeños
1 cucharada de menta picada fina
1 taza de crutones
Pimentón picado, a gusto
PREPARACIÓN
En una sartén, caliente dos cucharadas de aceite. Fría la cebolla y el ajo hasta que la primera esté transparente. Retire del fuego y reserve.
Corte los pepinos por la mitad. Con una cuchara, elimine las semillas. Luego, corte en trozos medianos.
En una licuadora, ponga los pepinos cortados, el sofrito de cebolla y ajo, el caldo de pollo, yogur, leche de coco, jugo de naranja, jugo de limón y menta picada. Procese hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Salpimiente y refrigere por una hora.
Al momento de servir, decore con menta picada, trocitos de pepino, crutones y pimentón picado.
INGREDIENTES (para 6 porciones)
3 pepinos grandes (aprox. 500 g)
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana
3/4 cucharadita de estragón 350 g de queso ricotta
½ pimentón amarillo
½ pimentón rojo
½ pimentón verde
3 cucharadas de ciboulette picado fino
Sal
Pimienta negra recién molida
5 hojas de lechugas de diferentes tipos, para decorar.
PREPARACIÓN
Corte el pepino en rodajas, conservando la cáscara. Distribúyalas en el plato o fuente en que se va a servir el carpaccio.
Pique los pimentones en cubos pequeños; reserve En un bol, ponga el aceite, vinagre, estragón, sal y pimienta. Bata hasta formar una vinagreta.
Esparza los pimientos picados y el ciboulette sobre el carpaccio.
Con una cuchara, ponga el queso ricotta sobre las rodajas de pepino. Luego, ubique las hojas de lechuga al centro del plato.
Aliñe con la vinagreta y sirva de inmediato.
A veces los pepinos tienen un sabor algo amargo. Para prevenir este problema, se deben evitar los que tienen un tono amarillento o poco lustroso; mientras más verdes y brillantes, mejor. También es útil cortar las extremidades y frotarlas suavemente sobre el pepino hasta que suelte un poco de espuma blanca.
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