Producción: Carolina Nicoletti Fotos: Alejandra González
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
1 pollo entero
1 taza de flores de lavanda
1 ½ l de vino tinto
3 cucharadas de harina
1 bandeja de champiñones París
1 bandeja de champiñones Portobello
1 bandeja de champiñones shiitake
1 atado de perejil Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
El día anterior, troce el pollo en 6 a 8 cortes y lávelo bajo un chorro de agua. Seque con papel absorbente y reserve.
En una olla, ponga a hervir el vino tinto con la lavanda. Cocine por 20 minutos.
En una fuente extendida, ponga los trozos de pollo y vierta encima el vino con lavanda, colado. Refrigere durante toda la noche.
Al día siguiente, retire el pollo, séquelo con papel absorbente, salpimiente y reserve.
En una olla, ponga el vino de la marinada y cocine sólo hasta que suelte el hervor.
Mientras tanto, caliente una sartén con un poco de aceite de oliva y dore el pollo hasta sellar las presas por todos lados.
En otra olla, coloque el pollo y vierta sobre él el vino, pasándolo por un colador. Cocine durante una hora.
Retire el pollo de la olla y cocine el vino hasta reducir su volumen a un tercio. Luego, agregue 3 cucharadas de harina y cocine 5 minutos más.
Sobre una olla limpia, cuele la salsa obtenida y añada el pollo. Caliente al momento de servir.
Corte los tres tipos de champiñones en cuartos. Si son muy grandes, córtelos en 6 u 8 pedazos.
Caliente una sartén con un poco de aceite de oliva, agregue los champiñones Portobello, luego los París y finalmente los shiitake. Saltee hasta dorar, salpimiente y sirva junto con el pollo.
INGREDIENTES
(para 6 personas)
1 ½ taza de leche
1 ½ taza de crema de leche
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de flores de lavanda
¾ cucharada de semillas de amapola
¾ cucharada de ralladura de naranja
1 ½ cucharada de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua fría
1 ½ taza de frambuesas
3 gotas de jugo de limón
1 ½ cucharadita de azúcar flor
PREPARACIÓN
En una olla, ponga la leche, la crema y el azúcar. Cocine a fuego alto hasta que la mezcla hierva y se disuelva completamente el azúcar.
Retire del fuego, agregue las flores de lavanda y 2/3 de las semillas de amapola. Tape y deje reposar hasta enfriar.
Con un colador fino, filtre la leche dentro de un bol. Luego, vierta el resto de las semillas y la ralladura de naranja.
En una fuente, mezcle la gelatina sin sabor con el agua y cocine en el horno microondas a máxima potencia por 30 segundos. Debe quedar transparente.
Deje reposar la gelatina por un minuto. Añada la leche saborizada y mezcle en forma enérgica con una cuchara hasta integrar. Siga revolviendo, de manera más lenta, y vierta la mezcla en 6 moldes individuales de ½ taza.
Enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere por 3 a 4 horas.
En la licuadora, procese las frambuesas hasta formar una pasta. Agregue las gotas de jugo de limón y el azúcar flor.
Revuelva, cuele y reserve.
Ponga los moldes de pannacota en agua tibia por unos segundos. Desprenda el borde con un cuchillo y desmolde en platos individuales. Decore con el coulis de frambuesa.
La lavanda y el ánimo
Este fragante arbusto de flores azulosas es conocido por su poder sedante, capaz de disminuir la ansiedad y la tensión. Para hacer una infusión sanadora, basta verter una cucharadita de flores de lavanda en una taza de agua hirviendo. Se recomienda esperar 10 minutos antes de tomarla.
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