Ingredientes
(Para 6 personas)
Para la crema de choclo:
600 g de choclo fresco crudo, desgranado
300 g de pechuga de pollo deshuesada
1.600 cc de caldo de verduras
300 cc de crema
2 cebollas, en cubos
2 g de comino molido
100 cc de aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto
Para el coulis:
1 cebolla en cubos
15 g hojas de albahaca
4 tomates enteros, con piel y sin pedúnculo, en cuartos
6 hojas de albahaca, en tiras finas
Preparación:
Prepare la crema. En una olla ponga el caldo de verduras y el choclo desgranado; hierva hasta que quede blando. En otra olla, ponga un poco de aceite. Agregue la cebolla, el comino, sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, agregue la mezcla al caldo de cocción y hierva por 10 a 15 minutos.
En otra olla, cocine la pechuga de pollo en agua hirviendo por 7 minutos. Una vez que esté fría, córtela en bastones y luego en diagonal, hasta formar diamantes. Salpimiente y dore el pollo en una sartén con un poco de aceite. Reserve.
En una licuadora, licue el caldo de cocción y el choclo hasta formar una pulpa de consistencia espesa. Filtre con un colador, asegurándose de que se elimine todo el hollejo.
En una olla, vierta la pulpa de choclo y la crema y deje hervir por 2 minutos. Luego, agregue los diamantes de pollo y reserve.
Prepare el coulis. En una licuadora, procese la cebolla, los tomates, el aceite y las hojas de albahaca. Salpimiente. Luego, pase por un colador. Para obtener una mayor cantidad de coulis, presione la mezcla con un cucharón contra el colador. Reserve en una salsera.
Sirva la sopa caliente, decorada con el coulis y las hojas de albahaca picada.
Ingredientes:
(Para 6 personas)
1 kilo de choclo desgranado
½ cebolla, en cubos finos
300 cc de crema
160 g de tomates cherry, en mitades
250 g de queso parmesano, rallado fino
2 g de hojas de tomillo
1 atado de ciboulette picado
15 g de azúcar
4 g de nuez moscada rallada
100 cc de aceite
120 cc de vino blanco
200 g de sal gruesa
Preparación:
Prepare los tomates deshidratados con anticipación. En una budinera o lata para horno, extienda la sal gruesa hasta ocupar toda su superficie.
Sobre la sal, distribuya los tomates cherry con la mitad abierta hacia arriba. Espolvoree hojas de tomillo y azúcar y guárdelos dentro de un horno a 60 °C por 5 horas. Los tomates se pueden conservar en el refrigerador, envueltos en papel absorbente, por 10 a 12 días.
En una olla con agua hirviendo, ponga el choclo desgranado y hierva hasta que quede blando. Escurra el agua y reserve en el refrigerador.
En otra olla, hierva la crema y la nuez moscada por 7 minutos; reserve.
En otra olla, ponga un poco de aceite y cocine la cebolla hasta que esté transparente. Agregue de golpe el choclo previamente cocido. Cuando tome temperatura, agregue el vino blanco y deje evaporar por 2 minutos.
Incorpore la crema hervida, los tomates cherry deshidratados y el queso parmesano. Salpimiente y mezcle los ingredientes hasta que el queso se funda por completo, teniendo cuidado de no romper los tomates.
Al momento de servir, agregue ciboulette picado.
Esta pasta es útil para hacer recetas con choclo durante todo el año. Para prepararla, desgrane los choclos y procéselos en una licuadora o procesadora con un poco de agua, sin sal ni aliños. Ponga la pasta en una bolsa o envase plástico, donde puede permanecer durante aproximadamente 5 meses. Sellada al vacío, la pasta dura un año en el congelador.
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