La gran diferencia al cocinar carnes a la parrilla está en el adobo, que debe prepararse de antemano, y en el acompañamiento, que suele pecar de falta de originalidad.
Para el Pollo:
6 trutros de pollo con piel
4 dientes de ajo
6 limones (su jugo)
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de salsa ají chileno
Sal y pimienta
Brocha de cocina
Para la ensalada:
300 g de arroz integral
½ taza de arroz silvestre
1 bandeja de champiñones parís, cortados en cuatro
½ bandeja de champiñones portobello, cortados en cuatro
½ bandeja de champiñones ostra, cortados en tiras
10 hojas de lechuga escarola, picada
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
El día anterior mezcle en una licuadora el jugo de limón con el ajo, la salsa de ají, el orégano y el aceite. Unte los trutros de pollo en esta pasta y deje marinar durante toda la noche.
Al momento del asado, ponga los trutros en la parrilla con la piel hacia arriba y condimente con sal y pimienta. Con la ayuda de una brocha de cocina, pincele el pollo con el jugo delmarinado cada cierto tiempo. CocIne hasta que la carne esté cocida y la piel crocante y dorada.
En una olla con agua y sal, cocine el arroz integral a fuego lento, siguiendo las instrucciones del envase. Deje enfriar. En otra olla, cocine el arroz silvestre en abudante agua con sal, según las instrucciones del envase, por aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar.
En una sartén, caliente dos cucharadas de aceite de oliva y dore los champiñones parís y portobello. Luego agregue los champiñones ostra. Cuando estén dorados, salpimiente y deje enfriar.
En un bol grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada y agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Sirva junto con el pollo.
Para la carne:
1.200 g de lomo liso
300 cc de vinagre balsámico
1 cebolla en pluma
4 hojas de laurel
3 dientes de ajo
6 g de pimienta molida
300 cc de aceite de oliva
Sal a gusto
Papel de aluminio
Para las papas:
1 k de papas blancas, peladas
420 g de tocino, en bastones gruesos
3 cebollas blancas, en plumas
50 g de perejil, sin tallos, en tiras muy finas
350 cc de aceite de oliva
Cuatro a seis horas antes del asado ponga en una budinera de vidrio aceite de oliva, cebolla, hojas de laurel y pimienta.
Mezcle bien y ubique el lomo, cortado en porciones, en la fuente. Preocúpese de que la carne quede bien tapada por el aceite. Cubra con papel de aluminio y refrigere.
Precaliente la parrilla. Escurra el exceso de marinado de la carne y póngala sobre las grillas. Cocine la carne, dándola vuelta cada tres minutos, hasta sellar y dar el punto de cocción deseado.
Prepare las papas. En una olla con agua fría y sal cocine las papas hasta que estén blandas.
En una sartén, dore el tocino sin aceite. Retire el tocino y reserve. En la materia grasa sobrante cocine las cebollas hasta que estén transparentes y tomen un leve tono café.
En una olla, mezcle las papas con el tocino y la cebolla. Con una cuchara aplaste las papas mientras va agregando, de a poco, aceite de oliva. Al momento de servir agregue el perejil.
Lomo: No requiere de mucho tiempo de cocción, independientemente de si se prepara entero o en trozos.
Costillar de cerdo: Es un corte con mucha grasa, lo que le da un gran sabor, incluso cuando la grasa cae al carbón de la parrilla.
Sobrecostilla: Es un corte muy sabroso y económico, que puede sustituir al lomo.
Gracias por leer este artículo. Si quieres puedes dejar un comentario, estos son siempre leidos y bien apreciados.
También puedes compartir esta información utilizando los siguientes servicios:
#{message}
por: #{author}
#{date}
Consorcio Periodístico de Chile S.A. Derechos reservados
Se prohíbe expresamente la reproducción o copia de los contenidos de este sitio sin el expreso consentimiento de Consorcio Periodístico de Chile S.A.
¿Necesita Información Comercial? ¿Desea Contactarse con el Área Editorial?
