El chutney

Chutney de mango

IngredIentes

(para 12 personas, aprox. 1 k)

700 g de mango fresco, pelado, deshuesado y picado en cubos pequeños

50 g de cebolla blanca picada en cubos pequeños

2 dientes de ajo

5 g de finas hierbas a elección (romero, tomillo, laurel, estragón, eneldo, etcétera)

100 g de tomate de racimo maduro, cortado en cubos

900 g de azúcar

120 cc de aceite vegetal

200 cc de vinagre blanco o tinto

2 g de sal

80 cc de vino blanco

1 l de jugo de naranja

40 g de jengibre laminado, con piel

2 g de clavo de olor

2 estrellas de anís

2 g de canela en rama

4 g de curry

0,5 g de comino

2 g de cúrcuma

2 g de nuez moscada rallada

2 g de pimienta negra molida

10 g de ají verde o rojo

PREPARACIÓN

En una olla, coloque jugo de naranja, anís, clavos de olor, canela, jengibre y 800 g de azúcar. Lleve a fuego directo y hierva por 15 minutos. Luego, con un colador filtre a otra olla y vuelva a hervir. Agregue el mango de golpe y apague el fuego. Reserve.

En otra olla, caliente aceite vegetal y agregue cúrcuma, pimienta, curry, sal, comino y nuez moscada. Dore levemente. Luego, vierta la cebolla y el ají y vuelva a dorar. Por último, incorpore el tomate y las hierbas y sofría por dos minutos.

Agregue a la mezcla el vinagre y el vino blanco de una sola vez. Luego, adicione la mezcla de mango reservada e incorpore poco a poco, revolviendo, el jugo de naranja con canela y jengibre y los 100 g de azúcar restantes.

Cocine hasta que la mezcla tenga la consistencia de un guiso. Enfríe en el refrigerador o en un bol con agua fría y hielo. Envase en uno o más frascos esterilizados.

Tabla mediterránea con chutney de mango

INGREDIENTES

(para 6 personas)

2 quesos camembert

1 ½ queso munster, en bastones

200 g de queso chanco, en triángulos

150 g de jamón serrano laminado

150 g de salame italiano laminado

200 g de lomo kassler, en bastones

200 g de aceitunas deshuesadas, marinadas en aceite al ajo con orégano

150 g de grissinis (se venden en supermercados)

60 g de damascos turcos, en mitades

180 g de chutney de mango

150 g de frutos secos variados

semillas de amapola y sésamo

PREPARACIÓN

Ponga azúcar en un plato extendido.Moje el queso camembert con un poco de agua y pase por el azúcar. Luego, dore con un soplete de cocina o en un horno eléctrico a 200 °C, por un minuto como máximo.

En una olla con aceite vetegal profundo, fría los bastones de lomo kassler hasta que se doren. Luego, déjelos reposar en un plato cubierto con papel absorbente.

Ubique semillas de amapolas y sésamo en un plato extendido pequeño. Aceite el borde de un pocillo de porcelana y deslícelo por las semillas. Vierta el chutney en su interior. Ponga todos los ingredientes de la tabla en forma decorativa sobre un plato rectangular o una tabla de madera.

Frascos esterilizados

La mejor manera de guardar el chutney es en un frasco de vidrio con tapa demetal, esterilizado. Para esto se debe colocar un paño doblado en la base de una olla y llenar ¾ de ella con agua. Luego se introduce el frasco boca abajo y se prende el fuego. Una vez que el agua hierva se esperan 2 a 3 minutos. Al mismo tiempo, se debe hervir la tapa en otra olla durante unos segundos. A continuación, se retiran ambas cosas del agua y se introduce el chutney en el frasco, que se vuelve a colocar boca abajo en una olla con agua y se hierve durante 2 minutos. Que las tapas se hundan es buena señal, ya que indica que se han sellado al vacío. El frasco se debe enfriar a temperatura ambiente.